手擀雜醬麵的做法,手擀雜醬麵怎麼做
“很懷念小時候媽媽用攪面機做出來的水面,先和麵,再壓成較薄的面塊,放進攪面機麵皮檔,看到麵皮被壓成薄薄的一層出來,再換成麵條檔,看到麵皮從機子裡神奇的變成了一根根麵條,真是新奇不已。自己做的水面勁道有嚼勁,麵條吃完連佐料帶湯也要喝個一乾二淨。現在條件好了人也懶了,再也沒有功夫自己去攪面了。突發奇想,做手擀麵試試,想到了就動手試試吧。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
手擀雜醬麵的做法步驟
1、麵糰一塊。
2、用擀麵杖擀開。
3、摺疊一下,扇面的摺疊方法。
4、用刀切成大小相同的條。
5、撒面布,抖開面條。
6、鍋中水燒開後加入麵條煮熟。
7、過涼水後撈出備用。
8、菜洗淨備用。
9、切塊備用
10、肉切成相同大小的塊備用。
11、鍋燒熱後加入油。
12、加入花椒炸後撈出。
13、加入大醬。
14、中火翻炒。
15、加入生抽翻炒。
16、加入蔥花。
17、加入胡蘿蔔和蔥翻炒。
18、加入土豆翻炒。
19、加入杏鮑菇翻炒。
20、加入茄子翻炒。
21、加入蘑菇粉
22、翻炒入味。
23、加入適量水。
24、加入老抽。
25、燉煮至材料熟爛。
26、加入熟肉。
27、加入蔥花。
28、澱粉加水勾芡備用
29、加入醬汁中,醬汁濃稠即可。
30、加入麵條中。
小竅門
1、煮一鍋開水,水開後加鹽下面條,手擀麵很容易就煮熟了,不用煮太久,否則容易斷且黏湯。
2、麵粉加適量的水、少量食用鹼,比餃子皮稍幹一點,使勁揉,揉得越久越勁道。
3、面和好後,擀成3、4mm厚的麵皮,撒上一層薄薄的乾麵粉,切成5mm左右的條,用手扯一下
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