空心菜炒完為什麼黑呢,空心菜防止炒的時候變黑的小竅門
空心菜想必大家都知道吧。空心菜是我們日常生活中非常常見的蔬菜。它本身含有非常豐富的為維生素。那麼很多人就會有疑問啦,空心菜炒完為什麼黑呢?空心菜防止炒的時候變黑的小竅門。那麼接下來,就讓小編來為你們簡單的介紹一下吧。
一、空心菜炒完為什麼黑呢
1.心菜前一定要熱鍋放油,油太少青菜就不鮮綠了,加薑片或者蒜頭,把青菜梗倒進鍋裡一定要快炒,差不多30秒再倒進葉子,因為梗一般都比較老,硬。如果你全部一起倒下去的話,葉子爛了,梗剛熟,就把握不好了,肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的,當然也要看你炒多大1碗。
2.由於空心菜中含有鐵質,所以在炒菜時快速氧化,鐵質氧化會產生紅色,而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠,綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,時間不要太長。
二、空心菜防止變炒的時候變黑的小竅門
1.一些醋或者小蘇打 炒空心菜時,可加入些許的小蘇打或是白醋,有助於保持空心菜翠綠的顏色,口感也更為脆嫩。
2.水時加一些檸檬汁 準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
3.前焯水 可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。撈出後,把水空幹,把菜晾乾。然後,待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋,此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顏色就不會變了。
聽完了小編的介紹,你們都知道空心菜炒完為什麼黑呢?空心菜防止炒的時候變黑的小竅門。這兩個問題了嗎。常吃空心菜有非常多的好處。值得注意的是,空心菜炒的差不多的時候,沿鍋倒進一碗水,這樣炒出來的青菜翠綠翠綠的,非常的誘人哦。
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