胡蘿蔔水晶蝦餃的做法,胡蘿蔔水晶蝦餃怎麼做
“蝦的營養極為豐富,所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍,還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。經去頭去尾,剝殼去沙線的蝦仁,不但更方便烹製,而且肉質口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。胡蘿蔔能降糖降脂,且促進代謝。白菜可益胃生津,清熱除煩。將蝦仁、胡蘿蔔和白菜混合做餡,葷素搭配,口感豐富。用澄粉和澱粉製成的水晶皮,晶瑩Q彈,美味又美觀。
之前我試了一次,直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上,但是蒸熟後,蝦仁蜷曲的厲害,皮肉脫離了。實踐證明是行不通的。第二次將蝦仁剁餡,和白菜幫、胡蘿蔔一起,蒸熟後形狀保持得很完整。剩餘的餡料和皮,我直接做了傳統形狀的水晶蝦餃。做的蝦餃如果一次吃不完,可以冷凍儲存。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
胡蘿蔔水晶蝦餃的做法步驟
1、冷凍蝦仁在冷水中解凍,如果是鮮蝦,直接洗淨開背去沙線。胡蘿蔔和白菜幫洗淨切碎末。熱鍋熱油,小火,下胡蘿蔔、白菜幫、鹽稍炒一下。這樣白菜幫做餡的時候不容易出湯,胡蘿蔔用油炒過,味道更好,而且胡蘿蔔素也容易吸收。炒好後盛出晾涼備用。澄粉和澱粉拌勻,逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的團,麵糰此時是不黏手的。蓋上保鮮膜,餳面十分鐘。(我是先和麵,再弄餡的,拼圖的時候位置顛倒了,就按圖片順序
2、蝦仁加少許雞粉抓勻,醃製片刻後切碎,和胡蘿蔔白菜拌勻。我用的南美白蝦仁,並沒有腥味,所以就沒加料酒,少許雞粉提鮮就可以了。先做蝦頭:將麵糰在面案上擀成薄片,用圓形碗口扣出圓形薄片,再用擀麵杖旋轉著,稍微擀薄些。加一勺內餡在麵皮中間,用手捏成如圖的形狀,翻轉一下,將三面介面捏和,用剪刀剪出腿部,剪去多餘的部分,頭部大致的樣子就做好了
3、另取一塊麵團,擀成長方形薄片,兩邊切如圖的切口,將一側的開口邊的細條,用一條壓一條,邊壓邊捏和,形成如圖的形狀,填入餡料。另一側也同樣捏好,然後將兩側捏在一起,用剪刀剪掉多餘的部分。尾部用一顆枸杞塞好,搓細條做成小腿,身體就完成了。也可以將兩側都捏好,形成個半圓的空殼再填餡,之後的步驟一樣
4、在塗了油的盤子上擺好,入蒸鍋,水開後大火蒸10分鐘即可。
小竅門
題外話:傳統的粵式蝦餃,一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限,呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶,餡料有蝦、肉、筍等。我是北方人,更喜歡吃鹹鮮的口感,將輔料的馬蹄/筍替換成了北方更常見的白菜幫。蒸熟後餃子裡稍有湯汁,蝦肉全熟,皮呈半透明,口感Q彈,很好吃。
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