荷塘小炒的做法,荷塘小炒怎麼做的菜譜
“荷塘小炒是廣東的傳統名菜,荷塘小炒在顏色和營養的配搭上非常討人喜愛。
如果能買到荷葉,將荷葉焯水後整體鋪在盤子底部,一定會荷香四溢,與荷塘小炒的名字更貼切,更有詩情畫意了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
荷塘小炒的做法步驟
1、食材洗淨。
2、蓮藕去皮,切薄片。
3、香芹切小段。
4、大蒜切片。
5、修整胡蘿蔔,切薄片,呈花狀。
6、半鍋水燒沸,加少許油和鹽,依次放入蓮藕、香芹、黑木耳、胡蘿蔔、百合,迅速焯燙10秒。
7、撈出過涼水,濾幹。
8、起油鍋,油七成熱時,放入蒜片炒香。
9、所有食材放入炒鍋中,快速翻炒2分鐘。
10、加鹽、雞精調味。
11、淋入水澱粉勾薄芡,翻炒均勻即可。
12、出鍋,美美地擺盤!
小竅門
1、荷塘小炒的食材可以更多樣化一些,總之保持食材整體配搭的基調就可以,食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以新增西蘭花、山藥等等。
2、原料焯水的時候如果能分別進行(也就是說,焯好一樣撈出後在放入一下種食材),則更佳。
3、一定要快速翻炒,才能保證清脆的口感。
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