非油炸版芝麻酥鴨的做法 非油炸版的芝麻酥鴨 非油炸版芝麻酥鴨怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
非油炸版芝麻酥鴨的做法步驟
1、做這道菜的材料。
2、幹香菇泡發後洗淨備用。胡蘿蔔去皮,杏鮑菇清洗乾淨。將香菇,胡蘿蔔,杏鮑菇分別切成4cm長,火柴棍粗細的絲。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時改成中火。
4、先放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
5、接著放入胡蘿蔔絲翻炒。
6、放入香菇絲翻炒均勻。
7、炒3分鐘後,放入生抽。
8、再放入適量的精鹽,糖、白胡椒粉炒勻盛出備用。
9、麵粉加入清水,調成微微粘稠的麵糊。
10、把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上,均勻的抹一層面糊,四邊都要抹到。
11、把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處,左右也要留出3cm的寬度。
12、然後把腐皮捲起,並用手按扁,卷兩下後,將左右兩邊的腐皮折起,並塗上麵糊,然後繼續卷,最後,在收口處也抹些麵糊粘好。
13、卷好以後,將麵糊塗滿卷的四周,並分別粘上黑白芝麻,稍微用力按壓一下,防止芝麻脫落。
14、平底鍋燒熱後,倒入涼油。
15、馬上將腐皮卷放入鍋中。
16、用小火雙面煎3分鐘出鍋。
17、煎好的芝麻酥鴨盛出即可。
18、煎好後,切成小段即可。
小竅門
1、腐皮是熬好的豆漿靜止後,漂浮在上面的一層,有很高的營養價值。
2、腐皮通常是裝在塑料袋裡的,我建議大家做的時候,不要把腐皮全拿出來,用2張拿2張,否則很容易乾燥變硬變脆,不柔軟的話,就很不易卷。如果腐皮變硬,也別扔,用溼毛巾蓋著敷一會回軟會好用些。
3、腐皮2張疊在一起用,出來的層會多,口感更好。如果只用1張,層數就少,當然2張足夠了,別太多哈。
4、這道芝麻酥鴨的傳統做法是,最後要將芝麻卷用油炸制,但為了省油,也為了更加健康的解饞,用煎的方法也可以做到哦。
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