香煎小河魚的做法 香煎小河魚，煎魚不粘不散有竅門 香煎小河魚怎麼做

“鄰居是一個酷愛釣魚，也精通釣魚的退休老教師。他每每釣到了大魚，就賣給我們鄰居；釣到了小魚，就送給我們鄰居。昨天那位鄰居老教師送了我一點兒小河魚，就索性做個香煎小河魚吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎小河魚的做法步驟

• 1、準備食材：小河魚。

• 2、清洗小河魚，去除內臟，魚鰓，洗淨。散上鹽和料酒，醃製20分鐘。

• 3、準備適量麵粉。

• 4、把醃製好的小河魚在麵粉上滾一圈，使其表面均勻的沾滿面粉。因為麵粉能控幹小河魚表面的水分，使其表面乾乾的，這樣下鍋煎魚，就不會粘鍋。

• 5、用大火先熱鍋，再熱油。把油熱到七層熱的程度。熱鍋的時候，用薑片擦鍋。

• 6、往鍋中放入小河魚。因為這時候鍋中的油是熱的，小河魚表面是乾的，油溫不會因為放入小河魚而降低，所以小河魚一入熱鍋，表層立刻起酥，這樣就不會粘鍋。

• 7、魚下鍋後，轉小火煎魚，在一面煎好前不要翻動魚，否則魚容易碎。轉鍋，因為我這不是平底鍋，要經常轉鍋，使得每條魚都能均勻受熱。待底面煎成金黃色後，翻魚，繼續煎另一面。兩面都煎至金黃色，即可。

• 8、煎好的小河魚，不要立即吃，太燙了，傷喉管粘膜。稍微放涼一下，等到溫度適中的時候再吃，香酥可口，味道好極啦！

小竅門

煎魚不粘鍋的要領：1，魚表面要控幹水分；2，鍋要乾淨；3，鍋要熱，先熱鍋，再熱油，油熱到七層熱。這時候才可以下魚。4，熱鍋的時候，用薑片擦鍋，也是不粘鍋的好辦法；5，魚下鍋後，要轉小火煎；6，不動，煎魚的時候不要翻來翻去，一面煎好再翻另一面。