四川水煮魚的做法,四川水煮魚怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
四川水煮魚的做法步驟
1、把草魚的脊骨和肉分開
2、魚肉把尾部向前然後切片
3、準備蔥薑蒜香菜
4、把魚肉用澱粉、料酒、鹹鹽、白胡椒味上
5、準備好調料,(花椒、麻椒、香葉、淮山、大料、陳皮、砂仁、茴香等)沒有的話用十三香代替
6、放上食物油下香料
7、下蔥薑蒜香菜
8、下郫縣豆瓣醬
9、炒香後加入開水和鹹鹽,不用過多
10、準備黃豆芽,大火翻炒或者水煮後裝盤底。
11、另起一個鍋煮魚骨大火三四分鐘撈出放熟豆芽上面裝盤,千萬不要煮碎了
12、然後水開後馬上把魚片下入,如果魚片薄煮20秒就可以,魚片厚的話煮40秒
13、魚片也裝盤
14、調料水煮開後撈出扔掉
15、直接倒入魚片
16、鍋刷乾淨繼續下油,放麻椒根據口味多放點
17、油開以後關火下幹辣椒段,油溫不要過高或者過低,別炸糊了,如果不把握就先扔一粒辣椒看看顏色
18、魚片上撒上幹樹椒粉
19、然後把辣椒和油倒入盤內即可
20、自己家吃,沒有比這個在正宗的了
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