水煮魚的做法 我的水煮魚 水煮魚怎麼做
“之前一般都是草魚,這次用沙巴魚片替代試試,整個步驟比較簡單,用材也不復雜,時間也比較快,也不用處理魚,嫌片魚麻煩、不吃活魚可以試試。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮魚的做法步驟
1、先醃魚,沙巴魚片超市凍好的,買回來解凍直接片魚片,因為比較鬆軟所以也片不了太薄,儘量薄吧。片好後放鹽(比炒菜多2-3倍,不然做出來沒鹹味),放2小勺澱粉,一勺料酒,一個蛋清,抓勻,再放一點油繼續抓黏糊就行了。醃製15-20分鐘。
2、辣椒剪成小段,小半碗吧。花椒麻椒看著來,各一小把。
3、清水上鍋放蔥段、姜塊開鍋後,放一勺鹽,倒點油,放入豆芽,開鍋後看出來放在盆裡。
4、接著用炒豆芽的水,加點料酒,開鍋改小火一片片放醃好的魚片,放完大火開下關火撈出,放在豆芽上面。
5、在魚表面再撒一些鹽,將焯魚的水倒入盆內中間露一點魚,把辣椒和花椒麻椒撒在表面。
6、倒油,比炒菜多2倍,油冒煙後關火,放點辣椒和花椒麻椒,然後用笊籬漓油澆到盆中就好了。
7、成品,開飯吧。
小竅門
1、鹽一定要到位,醃製的時候嘗一下夠不夠鹹,不然熟了之後不夠味。鹽多對身體不好,看個人口味吧。
2、因為沒有做新鮮魚先煮魚骨這個步驟,所以配菜容易味道淡,看個人喜好加鹽。
3、辣椒、花椒、麻椒的量也依照個人口味放即可,沒有標準非得多少克。
4、配菜自己可以隨意,筍、豆芽啥的都行,但豆芽比較好入味。
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