川味水煮牛肉的做法,川味水煮牛肉怎麼做
“牛肉富含豐富的微量元素鐵”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味水煮牛肉的做法步驟
1、準備好佐料,姜蒜小辣椒切碎,準備大半個蒜直接拍碎,一塊老薑拍碎,注意一定要拍碎姜蒜才會更出味
2、牛肉切成薄片,有一個好方法可以切很薄的肉片,新鮮牛肉買回來的洗過後放冰箱冷藏室,待牛肉凍到半凍狀態即可,我這個因為買回來牛肉直接放冰箱冷藏好幾天,要吃的時候拿出來放冷水解凍的,到半解凍狀態即可切片。將切好的牛肉倒掉多餘血水,然後倒兩勺香米酒和一小勺白糖醃製五分鐘,再倒入適量的食用油,適量的玉米澱粉,三分之一袋水煮魚調料,幹辣椒粉適量,切碎的姜蒜,適量的青花椒,最後打入一個雞蛋蛋白,用手抓勻醃製牛肉
3、抓勻醃好的牛肉放冰箱冷藏,然後將油倒入鍋中,加入適量的花椒,最小火熬五分鐘,然後加兩勺郫縣豆瓣醬,幹辣椒段,小火熬五分鐘,再加入拍碎的姜蒜,小火五分鐘,再轉入中火四分鐘,待聞出香味,加入水煮魚調料半袋,中火繼續三分鐘,再轉入大火,放入蔥白段,一定要時時翻炒鍋裡的東西
4、加入適量的開水,熬製二十五分鐘。開水和油的比例一般為二比一
5、二十五分鐘為中火煮,二十五分鐘之後開大火,待湯底完全沸騰,倒入事先醃製好的牛肉,記住,牛肉下鍋前要用手抓散所有的牛肉,慢慢下鍋,這樣牛肉煮出來更好吃。
6、在熬製鍋底的同時可以先將豆芽和生菜綽水出來,放盆裡裝好,後面備用
7、下鍋後,牛肉顏色一變即可出鍋,裝入事先準備的盆裡
8、然後將鍋洗乾淨,鍋裡倒入適量的油,同時將切碎的姜蒜小米辣,蔥綠部分,幹辣椒粉和青花椒灑在已出鍋的牛肉上,待油燒熱,澆在上面,哧溜一聲,香味出來了
9、最後一步,撒上切好的香菜,即可上桌享用美味的麻辣水煮魚
小竅門
醃製牛肉加人雞蛋清肉質會更嫩,加入白糖提鮮,最重要的是醃牛肉的時候一定要加入適量的食用油,這樣煮出來的牛肉吃起來更嫩滑。還有一定要開水下鍋,冷水出來的湯不會那麼香濃。
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