川式過水魚的做法,川式過水魚怎麼做
“四川人吃魚喜味重,哥哥釣的一條鯉魚約3斤重,還有一條翹殼,今天做了過水魚,肉嫩味鮮微辣,巴適得板!這種魚比喂的魚好吃多了。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
川式過水魚的做法步驟
1、兩條魚收拾好,鯉魚把背部的兩條筋抽了,剞花刀,加適量鹽、料酒碼味半小時;大蔥部分切段部分切粒,老薑部分切片部分剁細,大蒜剁細,泡姜泡椒剁細,再來一勺郫縣豆瓣,小蔥切花,蔥白部分和作料放一起,蔥綠部分單獨放;二荊條小米椒芹菜切粒。
2、燒一大鍋水,放入一大勺料酒,加適量鹽,蔥段薑片,燒開後放入魚,大火煮八分鐘悶兩分鐘,翹殼在大魚煮了五分鐘後放進去的。
3、水開後魚下鍋了就可以炒料了,熟菜油五成熱下花椒粒和姜蒜作料碗裡的全部作料中火翻炒,炒兩三分鐘至油成紅色,加適量鮮湯或開水,加一大砣豬油,適量生抽,白糖,少許鹽,略煮一會兒,將配料碗的芹菜辣椒倒進去,嘗一嘗鹹淡調味,稍微煮兩分鐘,煮的時候用漏勺輔助把魚撈到盤子裡擺好。
4、魚擺好了準備碗芡,水澱粉加雞精味精適量,大火勾芡收汁,最後放適量老陳醋,和勻關火,淋到魚身上,灑上蔥花,美食即成!
5、魚肉細嫩鮮香,巴適得板!
小竅門
1、魚大,多煮了三分鐘,魚小不超過一斤的話,煮五分鐘就行了
2、這個做法適合絕大多數江河魚,飯館做的話以草魚和白鰱魚為多
3、今天魚比較大,味做得比量重,如果買的魚比較小,作料類酌情減少
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