川式烤魚怎麼做又香又好吃
川式烤魚這一道菜,對於大多數人來說相信並不會陌生。這一道菜,用料不復雜,製作的方法和烹調的過程也並不會很難,相信許多人都會樂於嘗試。而更重要的是,這一道菜經過精心的製作之後,味道鮮美,同時營養也豐富,實在是居家必備的菜式之一。具有不可取代的家庭主要菜式的地位。
主料
香芹菜 :50青筍 :50
鮮香菇 :20
洋蔥 :10
香菜 :適量
草魚 :900
黃豆芽 :20
輔料
花椒粉 :2油 :適量
生薑 :5
鹽 :2
郫縣豆瓣 :100
料酒 :10
孜然 :20
幹辣椒 :10
乾花椒 :5
大蒜 :5
辣椒粉 :5
具體步驟
1.準備材料。
2.將草魚清洗乾淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連。
3.將鹽均勻抹在魚身,加蔥、姜、料酒、醃製20分鐘。
4.準備配菜芹菜切段,青筍切厚片,香菇切厚片,黃豆芽去根清洗乾淨。
5.將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和薑片將醃好的魚放入,魚身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘(中間取出刷油一次)。
7.炒鍋中放油,小火炒香生薑、蒜瓣、洋蔥,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
8.加入水燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
9.加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮,斷生後關火。
10.取出烤好的魚。
11.將炒好的調料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分鐘。
13.另起鍋放入油燒至5成熱,放入適量幹辣椒、花椒小火炸香。
14.趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。
1、魚的選擇可以是草魚也可以是鯉魚或其它魚。2、配菜選擇自己喜歡的菜都可以。3、烤魚中間最好在魚身上刷一到兩次油。這樣可以保證魚肉不幹柴。4、煮配菜前最好加入高湯,沒有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
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