松露乳酪牛排的做法,松露乳酪牛排怎麼做
“松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”,松露子實體塊狀,小者如核桃,大者如拳頭。幼時內部白色,質地均勻,成熟後變成深黑色,具有色澤較淺的大腦狀紋理。松露是一種珍稀的野生覃菇。它的營養極為豐富並有著奇異的香味和美妙的口感。作為一種高階美味它為全世界的美食家所喜愛。松露還被譽為”餐桌上的黑鑽石”。在中國松露通常被叫做“豬拱菌”(意思是豬拱出來的蘑菇。因為母豬對松露的味道極其敏感並能用豬鼻將它們從地底下挖出來)。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
松露乳酪牛排的做法步驟
1、松露切成薄片待用。
2、準備蔬菜汁的原料:洋蔥、蒜仔、香芹、胡蘿蔔切塊,香菜清洗乾淨。
3、一起放入攪拌機,加少量的水打成蔬菜汁。
4、牛裡脊切成1釐米厚的牛排,放入碗中。
5、用乾淨的紗布過濾一下蔬菜汁,擠入碗中。
6、加一小勺鹽攪拌牛肉,讓蔬菜汁被牛肉吸入,加適量的澱粉上漿。【高品質的雪花牛肉不需要這種上漿的步驟,這是一般品質的牛肉的處理方法。】
7、平鍋加入黃油燒熱溶化。
8、放入4片牛排入鍋中煎制,撒少許胡椒粉。
9、翻過來兩面煎制。
10、煎至八成熟時,在牛排上撒上乳酪絲。
11、加入一勺高湯和少許紅酒加蓋烹煮,用中小火煮1分鐘,直至乳酪溶化。
12、把松露切片在平鍋裡用橄欖油煎一下,香味更濃,放在牛排上。
13、另起鍋,加一勺水和一小勺橄欖油燒開,再加入少許鹽,把蘆筍放入燙熟撈出,擺入盤中。把煎好的牛排放在蘆筍上。
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