乳酪肉鬆麵包的做法 乳酪肉鬆麵包(湯種法) 乳酪肉鬆麵包怎麼做
“非常解饞的一款麵包。湯種法做出來的麵包口感非常好,搭配上乳酪和肉鬆,無敵了。下面說說製作過程跟大家分享一下經驗。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
乳酪肉鬆麵包的做法步驟
1、湯種的製作,用25克麵包粉,篩入75克溫水中,攪拌均勻,放微波爐里加熱,每隔5秒攪拌一次,直至出現紋路不易消退。蓋上保鮮膜,放涼後冷藏。一小時後可用,隔夜更好。
2、湯種,雞蛋,牛奶,倒入麵包機,放麵粉。酵母最好和麵粉攪拌均勻,糖放角落。啟動揉麵程式。成均勻面團後。再加入軟化的黃油,再重新打一遍程式,中途可將麵糰拿出,用擀麵杖捶打,出筋膜快,效果好。直到揉出手套膜,開始發麵。提示,配比根據經驗調整,麵粉吸水率不同,我給出的配比只是大概。
3、發好的麵糰,排氣後,均勻分成幾段,用刀切開,頂端不要切斷,用編麻花辮的手法編好,底部捏實,注意一定要捏緊,否則烤時候容易被撐開。放入烤箱二次發酵,底下放一盤熱水,這樣表皮不幹,發的快。大約40分鐘到一小時,發酵到2倍體積即可。
4、撒上馬蘇裡拉乳酪碎,放入烤箱中層180度烤15分鐘,注意表皮顏色,自己調整火候。烤的過程中麵包還會變大,所以要留有一定的空間,以免互相粘住。
5、馬蘇裡拉乳酪完全融化後,麵包表皮呈黃色,拿出來擠上一些煉乳,均勻的撒些肉鬆,再回爐烤5分鐘左右。麵包表皮可以適量刷一點兒黃油。這樣表皮會鬆軟。刷牛奶也可以。烤到金黃色就熟了。
6、出爐後,不燙手了就要裝袋。以免水分流失。口感絕對媲美好利來的麵包。
7、湯種法做出的麵包,口感跟柔軟,絲絲分明。乳酪加肉鬆,簡直絕配。
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