肉圓怎麼做?這樣子做香酥軟糯,老人孩子都喜歡吃
肉圓,很多地方也叫肉圓子,肉丸子,是很多人日常都很喜歡吃的一種食物。圓滾滾的外形,寓意一家團團圓圓,是過年過節的必備菜之一。而且炸過以後的肉圓,香酥軟糯,深受老人孩子的喜愛。接下來小編向大家介紹了幾種肉圓的常見做法,來看一下吧。
肉圓怎麼做
第一道:四喜丸子
這是一道經典菜,由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的大丸子組成,寓意福、祿、壽、喜。常用於喜慶宴席中,取其吉祥之意。以下介紹的這種做法最簡單,使用的材料很家常,非常推薦大家一試。
具體做法
第一步 : 準備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。(蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中)
第二步 : 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌,使其上勁兒、起膩。
第三步 : 往肉餡裡放入醬油,攪拌勻均後分次加入蔥水,每次少加一點。待全部攪拌勻均後,再分次放入姜水攪拌。
第四步 : 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉,開始用力攪拌,直到攪拌不動為止。
第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡,然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
第六步 : 炸制。鍋內倒入油,油溫四成熱的時候下入丸子,小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
第八步 : 將泡水用過的薑片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽,適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。
第九步 : 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯,燒開後勾芡,關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
第二道:珍珠圓子
這道珍珠圓子,外形圓圓滾滾,晶瑩飽滿。寓意著團團圓圓,是年夜飯餐桌上一道美味且寓意好的菜餚。
這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒,外層包裹著糯米。蒸熟後,口感軟糯適中,滋味鮮美可口,米粒晶瑩潔白、油亮發光,如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛,非常適合家宴食用。
具體制作方法
第一步:準備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿蔔1個。
第二步:糯米清洗乾淨,然後浸泡5個小時。
第三步:將姜切末放入碗中,然後倒入3勺水,浸泡半個小時備用。
第四步:開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油,然後朝一個方向不停的攪拌,直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒,接著朝一個方向攪拌勻均。(拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油,因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色)
第五步:將薑末和姜水分三次放入肉餡中,每放一次都要將充分攪拌勻均。
第六步:將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。
第七步:將拌好的肉餡反覆摔打幾次,讓其更加上勁。
第八步:將胡蘿蔔切成薄片,鋪在蒸籠上備用。
第九步:取適量肉餡放入在手中,揉成肉圓。然後放進瀝乾水份的糯米中,讓肉圓表面粘滿糯米。
第十步:將所有肉圓放在蘿蔔片上,開水上鍋,大火蒸25分鐘即可。
第三道:紅燒丸子
紅燒丸子,咬在嘴裡肉餡四溢,越嚼越有味道。偶爾炸一些放在冰箱裡,隨吃隨燉,很方便。
具體制作方法
第一步:準備食材。豬肉餡400克(三分肥七分瘦的最好)、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步:把蔥切段、薑切片,然後分明放入小碗中,再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。
第三步:開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油,然後朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。
第四步:往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻均。
第五步:把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中,每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。
第六步:往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡,使其更加上勁。
第七步:鍋中倒入適量的油,然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中,用虎口處擠出一個丸子,如圖。
第八步:用勺把丸子放入鍋中,中小火炸制。
第九步:炸至丸子表面焦黃,浮起來的時候撈出備用。
第十步:鍋中倒入少許底油,油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥,煸炒出香味。
第十一步:往鍋中倒入1勺醬油,1勺白糖,翻炒勻均後再倒入1碗水。如圖
第十二步:把丸子放入鍋中煮1分鐘。
第十三步:把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。
第十四步:往鍋中倒入少許水澱粉,再次燒開後即可關火盛出食用。
肉圓怎麼做相信大家閱讀完上文以後,對於肉圓的做法都有了一個大概的瞭解了吧。雖然說是很簡單的肉圓,但是其製作方法也是多種多樣,但是每一種方法做出來的肉圓都是十分的美味。既然這樣,那就準備好食材,動起手來,做出美味的肉圓吧。
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