如何淹蒜薹
蒜薹炒肉是家庭必備的一種家常菜,因為蒜薹深受人們的喜愛,但是其實蒜薹還可以有別的吃法。蒜薹可以醃著吃,哈哈,你是不是現在才知道呢?現在就讓小編來告訴你們如何淹蒜薹,讓你們吃到不一樣的蒜薹,想了解的小夥伴就繼續閱讀文章。
一、如何淹蒜薹
1、糖醋蒜薹
A.糖醋醃蒜薹:冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜薹:食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香醃蒜薹:食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
2、蒜薹的處理過程
蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:
用清水沖洗乾淨,控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
鍋內放入清水,大火燒開。
加入少量食鹽。
大火煮至鍋裡的食鹽融化,形成食鹽水。
煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裡,放在一邊晾至水溫約40~50度左右。
將切好的蒜薹放在食鹽水中,放在一邊浸泡4個小時。
用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上,放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。
3、糖醋蒜薹的醃製方法
鍋內放入1小碗冷清水。
倒入1勺山西老陳醋。
加入1/2茶匙食鹽。
接著放入3茶匙白糖。
開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
倒入冷卻的糖醋汁。
4、泡蒜薹
用料:蒜薹5千克,食鹽400克,薑絲100克,鮮紅辣椒絲100克,料酒20克,花椒、大料各適量。
加工:取鮮蒜薹擇洗乾淨,放入開水鍋內焯一下,撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內,再加水適量,燒沸後經過澄清,製成料湯,晾涼後放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個月後即成成品。
特點:質地脆嫩,鹹酸利口。
5、麻辣醃蒜薹
原料:蒜薹250g,花椒一小勺
調料:鹽4g,生抽50g,陳醋50g,香油10g,油潑辣子2小勺
做法:
新鮮蒜薹掐頭去尾洗淨,晾乾水分
取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製(其餘比較老硬的部分可以炒菜用,不講究也可以一起醃了)
鹽多半小勺4g左右,花椒一小勺十幾粒
保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘(用鹽去除蒜薹中的水分)
生抽50g,陳醋50g,香油10g,油潑辣子2小勺(不吃辣可以不加油潑辣子)兌成碗汁
把醃好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中醃製2小時以上即可食用(蒜薹一次不要加完,加到蒜薹沒過碗汁兒即可,這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失,再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏儲存)
蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏儲存即可。
小編為你們介紹了兩種醃蒜薹的方法,糖醋蒜薹和麻辣醃蒜薹,不知道你更加喜歡哪一種,不妨現在就動手試一試自己的學習效果,看看能不能做出好吃的蒜薹。最後,記得把這個小方法告訴你身邊還不知道如何淹蒜薹吃的朋友們吧!
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