無油玉米酸奶蛋糕的做法 無油玉米酸奶蛋糕~粗糧細吃~加了紅棗幹葡萄乾的鬆軟蛋糕 無油玉米酸奶蛋糕怎麼做
“※玉米:屬於粗糧,其中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍,纖維利於腸道蠕動,能量相對也比較高,能滿足我們的體能需要,而且玉米富含多種維生素和微量元素,具有明目、防癌、延緩衰老、益肺寧心、調中開胃、利肝膽、清溼熱等其他的很多功效。
※酸奶:含豐富的蛋白質、微量元素等,還有更容易吸收的維生素等,具有極高的營養價值。它是女性的美容養顏的佳品,可以促進孩子發育,還能幫助老人們預防一些老年性疾病。
※將這兩樣食物結合在一起,其營養價值不用多說了!
~更重要的是,它無油、少糖、沒有泡打粉等任何新增劑!而且,味道出乎意料地好!一款用粗糧做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感覺,很神奇吧!
~當然,最關鍵的還是:健康!男女老幼,通吃!!!這樣一款健康美食,愛家人、愛美食、愛生活的您,一定要嘗試一下咯~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油玉米酸奶蛋糕的做法步驟
1、準備材料(配方是一個6寸蛋糕的量)。各類果乾可以根據個人喜好隨意放,當然,不放果乾也是很好吃滴。
2、蛋黃蛋白分離,酸奶加入到蛋黃中,攪拌均勻(裝蛋白的容器,一定要無水無油,否則蛋白很難打發)。
3、玉米粉(玉米麵,黃色的那種哦)和玉米澱粉混合,過篩後倒入攪拌好的酸奶蛋黃液中,上下翻拌均勻。
4、各類果乾切碎。(我放了紅棗、葡萄乾、蔓越莓幹,可以只放一樣,或者不放,都是沒有問題的)
5、將切好的紅棗、葡萄乾、蔓越莓幹倒入攪拌好的蛋黃糊中,上下翻拌均勻,放在一邊待用。
6、蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁(去蛋腥味,同時利於蛋白打發),白砂糖分三次加入蛋白中。
7、接下來是戚風蛋糕最關鍵的一步~打發蛋白呈硬性發泡狀態。下面分幾個步驟詳細描述蛋白打發的要求。
8、提起打蛋器,頭部出現彎彎的尖角,此時是溼性發泡狀態。
9、繼續打,提起打蛋器,頭部呈直角三角形的狀態,就是硬性發泡狀態了,打到這個程度就可以了。
10、硬性發泡狀態的蛋白糊,是把盆子倒扣,蛋白糊也不會流動的。
11、取1/3打發好的蛋白糊倒入蛋黃糊中,快速上下翻拌均勻。
12、將上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白糊中,快速上下翻拌均勻,拌勻後的麵糊光滑細膩。此時可以預熱烤箱,150度預熱10分鐘左右就可以。
13、將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下消除大氣泡。(我用的是水浴法:就是把烤盤放在烤箱最下層,烤盤裡倒些水,再把蛋糕放在烤架上烤,這樣做出來的蛋糕口感會更溼滑些。當然,直接烤也是沒有問題的。)
14、模具外面包上錫紙(不包也可以,影響不大)。放入預熱好的烤箱,中層150度,上下火烤60分鐘(最後10分鐘可以調到160度,注意觀察,輕微上色後蓋錫紙以防上色過度)。
15、烤好的蛋糕出爐後,自然晾涼就行。因為這款蛋糕冷卻之後會整體縮小,自然脫模,所以不用倒扣,不用刻意去脫模咯。
16、玉米的香甜+酸奶的美味~簡單的材料,簡單的做法,輕輕鬆鬆就可以製作出一款無油、少糖、沒有泡打粉的健康美味蛋糕!
17、雖然是粗糧做的一款蛋糕,但是口感卻是非常細膩~加了果乾的蛋糕,口感層次分明~更加美味!
18、內部組織非常細膩~一款用粗糧做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感覺,很神奇吧!當然,最關鍵的還是:健康!男女老幼,通吃!!!
小竅門
1、配方量可以做一個6寸圓蛋糕。
2、我用的酸奶本身是甜的(濃稠型的),這個量剛好,具體糖的量可以根據您個人喜好酌情增減。不建議增減太多,太甜或者太淡,就失去蛋糕原本的味道了。
3、各類果乾可加可不加,或者只放一種都沒問題。
4、最後放入粉類混合的時候,一定要快速上下翻拌,拌好後馬上放入烤箱沒烘烤。過度攪拌和放置時間過久,都會導致麵糊消泡,烤出來的蛋糕發不起來,口感硬。
5、如何判斷蛋糕是否熟了:牙籤插入蛋糕內,拔出時牙籤上不會粘上蛋糕糊,就說明蛋糕已經烤好了。
6、我用6寸活底圓模,烤了60分鐘剛剛好(150度烤了50分鐘,再160度10分鐘)。如果您用小模具,可以適當調高溫度,縮短烘烤時間。但是,每臺烤箱都有自己的脾氣,所以,還是根據您的烤箱特性調節溫度和時間,烤的時候注意觀察上色情況。
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