黑麥鄉村麵包的做法,黑麥鄉村麵包怎麼做
“純正的黑麥麵包,大多外表粗狂,口感偏酸略帶溼潤,絕大多數都是無油無糖的。它的飽腹感非常強,十分符合現代人的健康飲食觀念,有助於控制及降低高血壓。這種粗粗剌剌的麵包,絕大多數人吃不慣,最重要的一點就是嚼著累腮幫子,不如吃個甜麵包來著舒服。
家庭製作黑麥麵包不太複雜,即便是養酵母也複雜不到哪裡去。不過為了省事,還是用乾酵母製作麵包。這次做的黑麥麵包,無糖無油,只添加了酒泡的葡萄乾改善風味,在製作和整形上都非常省事。黑麥粉的用量佔到了總量的30%,由於用的高筋粉筋性高,麵糰照樣出膜效果好。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑麥鄉村麵包的做法步驟
1、準備材料,葡萄乾清水淘洗一下,控水後用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合適。
2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中,加入冰水開始攪拌。
3、廚師機先低速攪勻,中速攪拌幾分鐘後轉高速,一直打至麵糰能拉出薄膜即可
4、取出麵糰至案板上,將浸泡後的葡萄乾揉至麵糰中。
5、麵糰收在保鮮盒中,室溫下發酵一個小時。
6、一小時後麵糰翻面摺疊,繼續發酵半小時。
7、發酵後的麵糰分成3份,摺疊後收圓,擺放在烤盤中進行二次發酵。
8、麵糰也可以放入藤籃中進行二次發酵。
9、二次發酵約一小時二十分鐘,在發酵到位的麵糰上篩麵粉,用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割,我就是隨便劃了幾道。
10、烤箱提前預熱到位,上火220度、下火190度,烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤後的麵包放涼後,切片食用。雖然無糖無油,但是有葡萄乾的加入,味道不錯。
小竅門
1、烤箱的溫度和烘烤時間僅供參考,不能獨立溫控的烤箱,溫度改為200度,烘烤時間不變。
2、金龍魚高筋麵粉筋性強,出膜速度快,加了黑麥粗糧出膜效果也很好。
-
蘋果吐司塔的做法,蘋果吐司塔怎麼做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食喲,香香脆脆的很不錯,而且也很簡單的,動手試試吧~”食材明細主料吐司(2片)芝士(1片)蘋果(半個)肉桂粉(少許)輔料黃油(適量)鹹甜(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘋果吐司塔的做法步驟1、吐司去硬邊,切成四塊方塊。2、將蘋果切成薄片(我沒有去皮,只...
-
香蕉甜心戚風 的做法 香蕉甜心戚風,無油版 香蕉甜心戚風 怎麼做
“沒有放玉米油的戚風熱量就不是那麼高了是說本來戚風的熱量就不算高現在真正屬於無負擔啦沒有放油的戚風通過香蕉泥增加了水量,所以成品吃起來還是一樣的柔軟~有興趣的同志可以試一下家裡奶油快到期了我就打發了從底部注入冷藏過後吃起來有冰激凌的口感上下火...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麵粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室溫軟化的黃油...
-
咖啡南瓜子瑪芬的做法,咖啡南瓜子瑪芬怎麼做
“瑪芬蛋糕是我比較愛做的小蛋糕,操作簡單也不耗時間,而且口味多變又百搭,早上配牛奶麥片粥,下午配奶茶咖啡都很不錯。”食材明細主料速溶咖啡(15克)全蛋(2個)牛奶(100克)低筋粉(160克)輔料泡打粉(1小勺)蘇打粉(1/4勺)南瓜子仁(適量)配料水(4小勺)細砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...