斜紋蛋糕卷的做法 【彩繪蛋糕系列】斜紋蛋糕卷 斜紋蛋糕卷怎麼做
“今天做款簡單點的彩繪蛋糕卷,沒什麼難度了,就在烤盤上畫幾根斜線就行了!”
食材明細
斜紋蛋糕卷的做法步驟
1、準備材料,蛋清蛋黃分離
2、蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、白醋攪拌均勻
3、蛋黃糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉
4、用電動打蛋器打一下成均勻的流線麵糊
5、蛋白分二次加入細砂糖30g,打至溼性發泡
6、提起打蛋器呈現尖角的狀態
7、取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻
8、再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中,翻拌成細膩糊狀
9、取小份麵糊加入一滴紅色素拌勻裝入裱花袋,尖角剪一小口
10、在鋪了油紙的烤盤上描繪出斜線條,放入預熱好170度的烤箱1.5分鐘拿出
11、將原味麵糊倒入烤好線條的烤盤,用刮刀抹平蛋糕糊表面
12、拿起烤盤,用另一隻手輕拍底部,拍出大氣泡,放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤15分鐘左右
13、烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,這樣可以防止卷的時候出現裂紋
14、等冷卻無溫度時再放上一張乾淨的油紙倒過來,削去蛋糕四邊,以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕,用刷子在蛋糕體上刷上果醬
15、用刷子在蛋糕體上刷上果醬
16、慢慢捲起來
17、紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型
18、冰箱拿出開啟
19、用刀切片即可與大家分享了!
小竅門
1、加點玉米澱粉是為了讓麵糊不容易消泡。
2、你可以在烤盤底下放張圖案紙擠各種圖案就變容易了!
3、油紙一定要刷層油,這樣圖案才不會被粘走。
4、出爐倒扣撕掉烤盤紙後還要蓋回去,不然表面幹掉容易出現裂紋,卷的時候容易破。
5、在蛋糕體上淺淺劃上幾刀可以更完美地捲起蛋糕卷。
6、切蛋糕卷的時候用熱水淋在切刀上,可以切得很完美。
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