紅茶奶油蛋糕卷的做法,紅茶奶油蛋糕卷怎麼做
食材明細
紅茶奶油蛋糕卷的做法步驟
1、準備材料。
2、蛋白倒入盤中。
3、打至六分程度時,加入一半的白糖。
4、打發至乾性發泡。
5、蛋黃加入剩下的白糖。
6、用隔水加熱法將蛋黃打至發白,成為淡黃醬一樣的狀態。
7、然後加入大豆油,邊加邊攪。
8、再用打蛋器充分打發。
9、將蛋白倒入到步驟7中,用刮片上下翻拌5次左右。
10、低粉和紅茶包過篩混合。
11、然後倒入一半的粉類到步驟9中。
12、攪拌七次左右將另一半的蛋白酥原料倒在麵粉沒有充分攪拌處,重複相同動作。
13、加入剩下的粉類充分拌勻。
14、再倒入到烤盤上。
15、用刮板從中間向兩端將麵糊抹平。
16、放進預熱好的烤箱中190度10分鐘。
17、烤好後,翻轉到烤架上,剝去上面的油布,晾至不燙手。
18、將奶油打發至硬性發泡直立小尖狀態。
19、然後將蛋糕覆蓋在油布上,抹上奶油要抹的均勻。(不要抹的太厚不然卷的時候都會擠出來的)
20、捲起來放到冰箱冷藏30分鐘定型即可。
小竅門
1、這個是從書上學來的,按著他的做法做出來確實相當綿軟好吃入口即化。
2.做蛋糕就是比做麵包來的精貴,哈哈,為什麼這麼說呢?
第一就是蛋白和蛋黃分開來,然後要各放在無水無油的盆中,打蛋器也是一樣。
第二,就是在拌的時候要上下翻拌不然會消泡,這也是關鍵所在。
第三,就是烤制時間和溫度就像煲湯一樣,文火慢燉出來,才會出現精華。
3.蛋糕烤好後,要倒扣在烤盤上,晾至不燙手就可以準備捲了,這樣比較好卷也不會開裂。
4.卷好後不會急著吃噢,要放到冰箱冷藏定型一下。
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