抹茶奶油蛋糕卷的做法,抹茶奶油蛋糕卷怎麼做
“#春日應季美食#今兒就給大家帶來一道屬於春天的美食,它就是春意盎然的抹茶奶油蛋糕卷,綠色的蛋糕卷夾著白色的奶油,奶香濃郁,清新漂亮;不論給孩子做早餐,或是下午茶,味道都是棒極了,家人超愛吃!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
抹茶奶油蛋糕卷的做法步驟
1、備好全部材料。
2、蛋清與蛋黃分離,蛋清放入無水無油的打蛋盆裡。
3、在油盆裡加入牛奶、抹茶粉和10克白糖,用蛋抽攪拌均勻。
4、用小火加熱至微微冒泡就立即關火,然後快速篩入蛋糕粉。
5、拌至無干粉,再逐個加入蛋黃拌均。
6、拌好的蛋黃糊流暢順滑,提起蛋抽能呈線狀快速落下,放一旁備用。
7、在蛋清盆中一次性加入20克白糖和幾滴檸檬汁。
8、用電動打蛋器打至溼性發泡,關掉電源,提起打蛋器,上面能拉出大彎鉤即可。
9、用刮刀取1/3蛋白霜,放至抹茶蛋黃糊中;同時按170度來預熱烤箱。
10、用上下翻拌的方法,把蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合均勻後,再回倒至蛋白霜盆中。
11、繼續用翻拌的方法,把餘下的蛋白霜混合拌勻,蛋糕糊就完成了。
12、將拌好的蛋糕糊倒入烤盤裡,用刮板刮平表面,拿起烤盤在臺面震幾下,震出裡面的氣泡。
13、將烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤20分鐘左右。
14、取出烤盤往檯面上震一下,震出裡面的熱氣。
15、然後倒扣在烤網的油紙上。
16、盆中倒入10克白糖和100克淡奶油,用打蛋器打至硬點花紋狀備用。
17、把蛋糕翻個面再把把奶油地抹到蛋糕片上,下端抹厚些,上端抹簿點。
18、把蛋糕片先向前彎一下,再順勢連紙帶蛋糕向前滾動,無需擀麵杖;卷後好把兩端油紙反向擰緊,然後放冰箱冷藏半小時左右,讓蛋糕卷定型。
19、取出蛋糕卷,切掉兩端不規整的,中間部分按自己的大小切塊。
20、春意盎然的抹茶奶油蛋糕卷就做好了,超有食慾有沒有。
21、快點開吃吧。
小竅門
1、甜品,甜品,不甜就不叫甜品了;其次甜品除了甜以外,各種油也不能少;糖和油在甜品的製作中,不僅僅是味道那樣簡單,更重要的,它們是蛋糕的蓬鬆劑、穩定劑;比如缺少了糖,蛋白就不易打白到位,容易消泡。我家平時也很注重飲食健康,在保證效果的情況下,此配方給出的油量,糖量都較少;所以提醒:新手們在初學階段,儘量不要隨意減糖減油。
2、不喜歡抹茶的親,可換成可可粉或用等量蛋糕粉替代。
3、烘烤溫度和時間,需根據自家烤箱的脾氣來調整,剛開始或許不清楚,多做幾次就能掌握了。
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