芒果奶油蛋糕卷的做法 ——芒果奶油蛋糕卷 芒果奶油蛋糕卷怎麼做
“第一次做卷卷,用了超多人推薦的小四卷配方,果然很好用,而且成品味道非常棒,帶到辦公室大家都說好吃,我用土雞蛋烤的,成品很黃很好吃哦^_^
最近跟同事一起買了很多緬甸的聖德隆芒果,真的是最好吃的芒果,沒有之一,很甜,而且芒果味很濃,做一個芒果慕斯屋裡都是濃濃的芒果味,用來做芒果千層和這個芒果奶油卷卷味道都超好~”
食材明細
芒果奶油蛋糕卷的做法步驟
1、4個土雞蛋蛋黃蛋白分離,土雞蛋的蛋黃黃得好任性!
2、蛋黃中加入40g牛奶攪拌均勻;
3、加入40g色拉油攪拌均勻;
4、篩入40g低筋麵粉;
5、攪拌成均勻細膩的蛋黃糊;
6、蛋白中滴進去幾滴白醋,先低速打至魚眼泡,然後分3次加入總共40g糖粉,高速將蛋白打發至溼性發泡,提起打蛋器蛋白呈現彎彎的尖角;
7、取一半的蛋白加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,不可劃圈攪拌,以免蛋白消泡;
8、將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均勻;
9、翻拌成均勻細膩的蛋糕糊;
10、在高處一點的位置將蛋糕糊倒入鋪有油紙的方形烤盤中(這樣不容易產生氣泡),抹平,震兩下去除大的氣泡;
11、放入提前預熱的烤箱,180度烤焙20分鐘;
12、蛋糕出爐後,趁熱撕掉油紙,放冷卻架上晾涼;
13、淡奶油中加入20g糖,打至9分發,紋路很明顯,奶油很硬挺的狀態;
14、冷卻的蛋糕片正面鋪在油紙上,均勻的塗抹上淡奶油,奶油中間抹厚一些,上下兩邊抹薄一些;
15、鋪上適量的芒果肉;
16、用擀麵杖輔助捲起,放冰箱冷藏一個小時定型;
17、切片食用~
小竅門
1、塗抹奶奶油的時候中間抹厚一些,上下兩邊抹薄一些,捲起的卷卷就不會有多餘的奶油漏出來~
2、烤箱溫度按個人烤箱脾氣做適當調整哈~
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