奶油戚風蛋的做法 新年第一個蛋糕---奶油戚風蛋糕 奶油戚風蛋怎麼做
食材明細
奶油戚風蛋的做法步驟
1、準備材料。
2、牛奶中加入10克白糖攪勻。
3、然後加入玉米油。
4、攪拌至沒有油花。
5、然後加入過篩的三類粉(低粉泡打粉吉士粉)。
6、下翻拌均勻。
7、再加入四個蛋黃。
8、上下翻拌均勻。
9、蛋清四個放在無水無油的盆中低速先打發。
10、然後加入第一次白糖13克打發至出現紋路。
11、然後再加入第二次白糖打至出現彎曲小尖。
12、再加最後一次白糖打至出現直立小尖。
13、盛蛋清的1/3到蛋黃糊中。
14、上下翻拌至沒有白色蛋清。
15、再加入1/3蛋清到做法13中,上下切翻拌。
16、最後加入剩下的蛋清翻拌均勻。
17、然後倒入無水無油的蛋糕模中,抹平,將蛋糕模從高處直立落下震出氣泡。
18、.放進預熱過的烤箱中180度28分鐘即可。
19、烤完後倒立在烤架上。
20、冷卻後脫模。
21、成品。
小竅門
1.粉類提前過篩,用的盆模具和工具都是無水無油乾淨的,雞蛋要常溫的。
2.加入吉士粉可以增加香氣。
3.加泡打粉適合新手零失敗的一竅門。
4.攪拌的時候一定要上下翻拌或切菜的方法,切勿打圈。
5.打蛋清時加三次白糖為了好打發。(蛋清要打到倒立盆時蛋清也不會流下來)
6.加入到蛋黃糊中也要分三次,輕攪拌要快速,避免消泡。
7.在做蛋清與蛋黃糊攪拌的時間,可以加熱烤箱3-4分鐘,預熱烤箱。
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