奶油紙杯戚風蛋糕的做法,奶油紙杯戚風蛋糕怎麼做
“不回縮紙杯蛋糕,讓你的戚風杯子不再被氣瘋”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 神級 (難度)
奶油紙杯戚風蛋糕的做法步驟
1、先準備好所有的材料
2、雞蛋先分離,蛋清一個無油無水的打蛋盆裡,蛋黃放入另一個盆裡
3、先處理一下蛋黃糊,先把牛奶和玉米油混合在一起
4、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
5、再篩入低筋粉和奶粉,用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好
6、再把蛋黃倒入盆裡,再用刮刀攪拌混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
7、蛋黃糊做好後,再來打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆裡
8、先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之1細砂糖,用電動打蛋器高速打發,打到蛋白霜打到稍微細膩軟尖
9、再加入剩下細砂糖的2分之1,再用電動打蛋器中速打發,打到細膩打到立起打蛋頭形成彎尖勾
10、再加入最後細砂糖和玉米澱粉,用電動打蛋器低速打發
11、打到提起打蛋頭形成硬性尖勾,蛋白霜看著非常的細膩即可
12、將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡面
13、用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
14、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡
15、再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
16、混合好的麵糊倒入紙杯裡,倒入8分滿就好,不要倒太多,倒入好後震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡,然後放在烤盤中
17、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流功能140度10分鐘,將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層上下火140度33分鐘,切記中途不要開啟烤箱門
18、出爐後再立馬倒扣至完全晾涼才能脫膜
19、從冰箱裡拿出淡奶油,倒在一個無油無水的杯子裡,加入細砂糖
20、用電動打蛋器低速打發,打發至8分的狀態,淡奶油呈現明顯的紋理即可
21、打發好的淡奶油裝入裱花袋裡,花嘴用的是6齒常用的,然後擠在蛋糕的表面即可
小竅門
1、戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,但是卻有太多的人總做不成功,所以做好一個好
的戚風蛋糕,每一步都不可以輕易馬虎
2、蛋白打發不足,會造成蛋白有部分已經消泡,麵糊與蛋白沒有攪拌均勻,會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
3、烘烤過程中不可以開啟爐門,會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下,蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣,在烤箱裡烤的時候,由於是高溫的,空氣膨脹,就把蛋糕頂發起來了,當烤箱門開啟時,溫度也跟著下降,溫度降低了,蛋糕中的空氣也收縮了,蛋糕也就隨之回縮了
4、這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定,從而不容易消泡
5、如果不是這款烤箱,烘烤模式為上下火140度33分鐘,時間和烘烤溫度根據自家烤箱溫度來調整
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