日式輕乳酪蛋糕的做法 那一份輕盈的香甜—日式輕乳酪蛋糕 日式輕乳酪蛋糕怎麼做
“每年我的生日都是下雨天,今年也不例外,外面狂風暴雨的,沒法出門,好不鬱悶,老公起床後笑嘻嘻地說:“老婆生日快樂。”搞得我心裡又酸又甜的,甜的是老公好有愛哦,酸的是,又老一歲了,眼角的魚尾紋又加深了。為了紀念遠去的青春和安慰自己受傷的心靈,我決定做乳酪蛋糕,然後狂吃一頓
很喜歡吃輕乳酪蛋糕,那種輕盈軟滑的口感,淡淡的奶香味令我百吃不厭,之前做的版本粉放的比較少,所以比較溼,今天我換了文怡的方子,粉放的多了,感覺沒那麼溼了,口感更好。
8寸圓模具,150度,水浴法,60分鐘”
食材明細
日式輕乳酪蛋糕的做法步驟
1、把奶油乳酪放入大碗中,加入白砂糖,然後隔水加熱,用打蛋器攪拌至細膩無顆粒
2、將蛋黃與蛋白分離,逐個加入蛋黃,並攪拌均勻
3、加入牛奶和檸檬汁,攪拌均勻
4、依次篩入低粉和玉米澱粉,順時針攪拌均勻。
5、隔水融化黃油,並倒入乳酪糊裡,攪拌均勻備用。
6、在蛋白里加入檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡,分3次加入白砂糖,將蛋白打至溼性發泡。預熱,150度。
7、將打發的蛋白分3次加入到乳酪糊裡,像炒菜一樣上下攪拌均勻,不要畫圈攪拌
8、將攪拌好的乳酪糊倒入模具,我用的是活底模具,所以用錫紙包起來以防進水,用刮板抹平蛋糕表面,放入烤箱。
9、烤好後取出來晾凍以後脫模,放入冰箱冷凍幾個小時口感更好。
小竅門
1.我這次用的方子,麵粉量較大,如果喜歡非常溼潤的口感,可以減少麵粉的量。
2.乳酪蛋糕的蛋白打發,溼性發泡就好了,不需要乾性發泡。
3.採用水浴的烤制方法,可以做出溼潤綿滑的口感。
4.如果用的是活底模具,就一定要用錫紙把模具包起來以防進水。
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