輕乳酪蛋糕的做法 如冬日陽光般清爽綿軟——輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕怎麼做
“在這寒冷的冬日
宅在家裡
耐心的的烤上一盤輕乳酪蛋糕
配上一杯香濃的咖啡
坐在飄窗上
和相愛的人靜靜的對視
盡情享受冬日午後陽光的溫暖和清爽
正如這輕乳酪蛋糕的口感
綿軟回味悠長”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1、原料圖。
2、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,稱重並放進食品料理機的料理杯裡,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3、用料理機打好乳酪後,倒進大碗裡。
4、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,攪打均勻。
5、把低筋麵粉篩入乳酪糊裡,用橡皮刮刀拌勻。
6、蛋清中加入砂糖用打蛋器打發到到接近硬性發泡的程度即可。
7、挖1/3蛋白到乳酪糊裡。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻,拌勻以後,全部倒回蛋白碗裡。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。不會太稀或者出現很多小氣泡。
8、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。在蛋糕模裡抹一層黃油。我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。固底模就不用了。在烤盤裡注水,把蛋糕模放入烤盤裡把烤盤放進預熱好的烤箱下層,150度,烤70分鐘,直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可。
小竅門
一點心得:
*打蛋白的時候糖都說分次放進去,但是我一次性倒進去似乎也沒什麼不可以。打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
*注意攪拌蛋白混合時候的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
*剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏再食用口味更好。
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