日式乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油乳酪 :100黃油 :30
牛奶 :50
雞蛋(分蛋) :3個
低筋麵粉 :15
玉米澱粉 :10
細砂糖 :50
鹽 :1
檸檬汁 :幾滴
輔料
具體步驟
1. 先準備好材料,黃油和牛奶隔水融化。
2. 稍微放涼後篩入低粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
3. 分次加入蛋黃,攪拌均勻。一定要一個蛋黃充分拌勻後再加入第二個蛋黃。
4. 奶油乳酪隔水軟化,用刮刀攪拌成細膩光滑狀且無顆粒。
5. 趁熱將攪拌好的乳酪倒入牛奶黃油蛋黃糊中,成分混合後,置入還有餘溫的加熱鍋裡,隔水攪拌至無顆粒。此時最好換小蛋抽攪拌會容易拌勻。
6. 將50g細砂糖分次加入蛋白中,打發至溼性發泡。烤箱預熱180度 PS:請視自己烤箱的脾性,我這個溫度只適用於本烤箱。
7. 舀1/3打發好的蛋白霜入乳酪蛋黃糊中,上下翻拌均勻。然後將剩餘的1/2蛋白霜加入混合的蛋糕糊中拌勻,最後將所有的蛋糕糊倒入剩有蛋白霜的攪拌盆裡混合攪拌均勻。
8. 混合好的蛋糕糊。攪拌時一定注意用力不要過猛,,溫柔點比較好...呵呵~要上下翻拌,同時檢查是否還有蛋白霜沒有攪拌均勻。
9. 蛋糕糊入模水浴烘焙,至烤箱最下層110度(烤箱裡的實際溫度),60分鐘。這個是我的烤箱溫度,不代表適合各位,大家還是以自己烤箱溫度習性而定。
10. 對乳酪蛋糕一直不感冒的老公都說好吃,自己也嚐了一塊,確實很好吃。不過,對於愛吃乳酪的朋友會覺得口感淡,那麼可以嘗試小嶋老師的舒芙蕾蛋糕,我之前的食譜裡有這款蛋糕的製作食譜。
在軟化乳酪時一定要充分攪拌無顆粒,用硬一點的橡皮刮攪拌。我一直乳酪做的少的原因也是嫌隔水融化麻煩,不過這次我找到了一個好辦法,就是用電吹風邊吹邊攪拌,一會時間乳酪就軟化了,而且非常好拌。如果覺得還不夠軟化徹底可以隔水稍微加熱一下就好了,這個方法非常有效,還節省時間,大家不防試一試。水浴時儘量烤盤裡的水放多一些,這樣蛋糕的表面就不會幹燥。
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