酸豆角炒肉末怎麼做又香又好吃
主料
酸豆角 :1把蒜瓣 :4粒
肉末 :(肥瘦相間)1小碗
青╱紅尖椒 :6-7個
火腿 :1小片
生薑片 :2片
青蒜 :2根
輔料
生粉 :適量鹽 :適量
白砂糖 :適量
生抽 :適量
老抽 :少許
香麻油 :適量
料酒 :少許
具體步驟
1. 酸豆角洗淨,用溫水稍加浸泡後撈出切丁;火腿切丁備用;肉末調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻,加入1小勺麻油拌勻醃製15分鐘左右備用;姜、蒜瓣洗淨切丁備用;青╱紅尖椒去蒂及籽斜切成椒圈備用;青蒜洗淨斜切成段備用;
2. 淨鍋燒熱,將切丁酸豆角擰乾水分抓散,下鍋炒幹水汽後盛出備用;
3. 將鍋洗淨後擦乾上灶燒熱注油,將火腿丁煸香,將醃製好的肉末下鍋炒散,出香後盛出備用;
4. 就著鍋內底油,下姜、蒜煸香,青╱紅椒圈一同下鍋翻炒爆香,將焙乾水分的酸豆角下鍋,翻炒均勻,加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味,炒勻;
5. 將肉末倒入翻炒,鍋內澆入少許料酒炒勻,調入生抽,老抽少許翻炒均勻,起鍋前將青蒜段撒入,翻炒幾下至蒜香味溢位時起鍋裝盤。
家裡做的酸豆角炒肉末,特別的香。一個原因當然是因為自家罈子“出品”的,酸鹽度、生熟度剛剛好,不像外頭買來的,常常酵過了有股異味。再一個原因是,這道簡簡單單的家常菜,媽媽做得很細心。酸豆角洗切好之後,不會直接上鍋炒,一定會多做一個淨鍋焙乾水汽的工作。酸豆角焙乾了水分在後期與肉末作料同燴時更易吸味,口感也會更帶幾分爽脆脆的。
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