葡萄乾酸奶吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :540細砂糖 :86
鹽 :6
即溶乾酵母 :6
全蛋 :54
酸奶 :305
無鹽奶油 :54
葡萄乾 :100
朗姆酒 :適量
輔料
具體步驟
1. 葡萄乾 朗姆酒,浸泡3小時以上。
2. 浸泡好的葡萄乾,瀝乾。並用廚房紙吸乾,備用。
3. 將面A所有材料高筋麵粉540克,細砂糖86克,鹽6克,即溶乾酵母6克,全蛋54克,酸奶305克:混合攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右。
4. 發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
5. 基本發酵後,將麵糰分割成等分(我將麵糰分割成:入小橢圓模的左邊兩排,35克/個;入250克水立方的中間兩排68克/個;入橢圓模的右邊兩個125克/個)麵糰滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右。
6. 中間發酵後,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。
7. 麵糰翻面,橫過來捲起,收口處捏緊。(入水立方的,排氣、翻面、收口處捏緊滾圓入模;水立方模需提前用融化的無鹽奶油刷模)
8. 麵糰收口處朝下,放入模中,放入發酵箱進行最後發酵,溫度38℃,60分鐘左右。
9. 最後發酵(發酵至八分滿),表面均勻的刷上層蛋液。
10. 無鹽奶油室溫軟化後,裝入裱花袋中,擠在麵糰中間。
11. 撒上適量杏仁片,放入預熱的烤箱中以180℃烘烤25分鐘,取出後(除水立方模,兩個水立方模多烘烤5分鐘)
12. 麵包出爐後,放在涼架上待涼後,切片。
問過自由JJ,橢圓模一個入模是250克。偶將方子*2,做了個250克橢圓模的、2個250克水立方,和5個小小橢圓模麵包,嘿嘿~~在攪拌過程中,感覺麵糰稍稍有些幹,又加了些酸奶約3個左右吧(沒有具體稱),所以將方子中的酸奶又多加了3克。個人感覺應該和酸奶的稀稠有關,看自家的酸奶濃稠增減吧~~
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