咕咕洛夫麪包的做法 葡萄乾檸檬口味的“咕咕洛夫麪包” 咕咕洛夫麪包怎麼做
“那還是在數年前,只在朋友家幫朋友做過一次,而自己從未在家裏做過。主要是家裏當時沒有模具,而且也較麻煩,也是由於從國外回來只做過一次,那次還沒有做完。當時在朋友家,把坯料做好就已用了很長時間,臨走時告訴朋友漲發到什麼程度才可以烘烤,最終也沒看到自己的傑作,只聽後來朋友告訴我,味道還不錯。因此,自己早已把它忘記了!
“咕咕洛夫麪包”是用種麪糰、葡萄乾、果酒、果汁、奶油、雞蛋合面,而製作的一款麪包,味道還不錯,就是麻煩些。主要是,需要預先培育面種,還需要花色的模具,發酵的時間也較長,自己又不喜歡甜麪包,因此從來不做。這次有人要,家裏也有了可製做這款麪包的模具,不像回國時家裏什麼都沒有,即便想做也沒條件。
“咕咕洛夫麪包”製作如下;”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咕咕洛夫麪包的做法步驟
1、種麪糰、新麪糰、高筋麪粉、鹽、細砂糖、雞蛋、鮮牛奶、淡奶油、黑提、檸檬粉、君度橙味酒、麥芽糖、糖粉、色拉油。
2、往黑提裏倒入適量的君度橙酒,浸泡30分鐘備用。
3、麪粉裏倒入檸檬粉和鹽。
4、在往麪粉裏倒入細砂糖,把倒入的三種粉類拌勻。
5、然後把浸泡好的黑提幹兒,連同泡黑提的君度酒一併倒入麪粉裏拌勻。
6、倒入少許橄欖油拌勻。
7、再把一枚全蛋磕裏拌勻。
8、把混合好的牛奶和淡奶油,倒入麪粉裏混拌成碎的濕面塊兒。
9、放入種麪糰兒,混合揉成麪糰兒。
10、在案板上把麪糰兒揉勻。
11、放入鋼盆裏,在剛盆上蒙上保鮮膜,放置在24-28度的環境裏進行基礎發酵3小時。
12、當面團發酵到膨脹至一倍半大時取出。
13、取出螺旋花紋模具,裏面放一小塊黃油大約20克,用温水隔水加熱模具使黃油融化,然後用毛刷塗抹刷勻模具的內壁及筒柱。
14、把麪糰兒在案板上再次揉勻,麪糰兒揉勻後按扁。
15、用一大號擀麪杖的頂端按壓麪糰兒的中間部位,當按壓透後,用手把麪糰兒中間掏一孔,孔的直徑和模具筒柱一樣粗細就行。
16、然後把麪糰兒放入到模具裏。
17、把模具蒙上保鮮膜開始進行第二次發酵。
18、當面團兒在模具裏發酵至八分滿時除下保鮮膜。
19、用手指沿着立柱往下戳,然後往四周擠壓麪糰,讓麪糰兒帖服到模具內的四壁,使之排氣並印出花紋兒。
20、之後把模具放入28-36度的烤箱內,開始做最後發酵,當面團兒再次發酵至八分滿時取出模具。
21、烤箱用上下火180度預熱5分鐘,然後關掉上火,把烤盤置入烤箱內的中架,模具擺放在烤盤的正中央,此時,只用下火調到180度進行烘烤,烘烤大約35-40分鐘取出。
22、取出後趁熱倒模。
23、倒模後在麪包的表面用毛刷塗抹薄薄一層麥芽糖。
24、然後用面篩篩上一層糖粉,放在晾架上晾涼便可切片食用。
小竅門
此款麪包特點;顏色棕紅、外掛白霜、口感甜蜜、果香濃郁、內部細密、蓬鬆柔軟。
温馨提示;
1、種面的製作;種面裏只是不放雞蛋、果乾、檸檬粉,其它材料相同,合面時再加入3克乾酵母,在24-26度的環境裏發酵24小時,然後再冷藏24小時便可使用。
2、要選擇鋁製模具,這種模具受熱比較均勻,烘烤出的顏色也會均勻,模具在使用時塗抹黃油。
3、在模具裏進行二次發酵完成後,用手指開始分面排氣時,儘量不要把膨脹好的麪糰兒弄破,方法是,手指貼中柱輕輕插下,然後往外壁按壓,即可排氣又可按壓出花紋兒,按壓好開始做最後發酵,再次發酵八分滿時,便可進行烘烤。
4、此款麪包在烘烤時,只用下火,一定要關掉上火,這屬於單面烘烤法,此法只限於使用模具,它的好處是,麪包爬模均勻,上色均勻,膨脹的效果也好。
5、按此法,您還可以自行調整你喜愛的口味,比如,再加些乾果碎、藍莓幹或讓黃油的口味再濃一些等,都可以,但要注意水份的含量,計算好後再下料,甜度還可增加,此款麪包我已經把糖減掉了25%,在此範圍內你可以酌情增減。
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