咕咕霍夫的做法 咕咕霍夫Kouglof 咕咕霍夫怎麼做
“咕咕霍夫Kouglof源自法國東部的阿爾薩斯地區,是麪包的做法,嘗一口卻更像蛋糕,加入了很多的蛋液和黃油,吃起來香濃可口又很綿軟。原方來自愛和自由老師”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咕咕霍夫的做法步驟
1、以上配方適合學廚7寸咕咕霍夫模具
2、將除黃油,蔓越莓幹(需提前浸泡朗姆酒過夜並瀝乾水分)之外的材料放入麪包機,廚師機或手工揉麪至擴展階段,分2-3次加入黃油,每次揉至黃油吸收再加下一次,麪糰揉至完全階段(能拉出較薄的薄膜)
3、加入蔓越莓幹揉勻,捲起
4、滾圓麪糰,蓋上保鮮膜,室温發酵
5、發酵到差不多兩倍大小
6、發酵好的麪糰按壓排氣,滾圓鬆弛15分鐘
7、模具裏塗上軟化的黃油,均勻的撒上杏仁片
8、鬆弛好的麪糰中間扣一個洞
9、放入模具裏,要把光滑的一面朝下,蓋上保鮮膜,烤箱放一杯温水,開38度
10、發酵到9分滿,烤箱預熱180度,中下層烘烤30分鐘
11、出爐後立刻脱模,放涼後撒上糖粉做裝飾
12、切開看看組織,發酵正常烘烤成功的咕咕霍夫麪包心氣孔更小,更密集
13、切塊嚐嚐吧,咕咕霍夫看起來很粗狂,實際是個軟妹子呢,好吃
小竅門
1夏季揉麪注意控制麪糰温度,儘量在空調房間
2黃油量較多,可分多次加入,每次揉勻了再加入下一次
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