適量咕咕霍夫麪包怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :25食鹽 :2
牛奶 :100
酵母 :2.5g
白糖 :30
低筋麪粉 :40
高筋麪粉 :160
雞蛋 :30
輔料
全蛋液 :少許蔓越莓 :8
杏仁片 :少許
具體步驟
1.將主料中除黃油以外的食材入麪包桶,啟動揉麪程序
2.結束後,加入軟化的黃油,繼續一個揉麪程序
3.至擴展拉出簿膜
4.揉光後,放入小盆中
5.蓋膜至温暖處發酵至2.5倍大
6.取出麪糰排氣後,分成80克、100克和190克三個麪糰,搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
7.取100克的面坯,擀圓,放入浸泡過的蔓越莓粒
8.包起再搓圓
9.咕咕霍夫模具中塗層黃油,放入少許杏仁片
10.再將剛搓圓的麪糰,中間戳洞放入模具中,表面再撒少許蔓越莓粒和杏仁片裝飾
11.同時將另二個麪糰也放入塗過黃油的模具中
12.送入烤箱發酵二發
13.至2倍大時取出,表面刷層全蛋液
14.送入預熱烤好的烤箱中層:180度、上下火,烤15分鐘
15.時間到,取出模具
16.迅速脱模,脱模很輕鬆
17.切開看下內部組織,還算滿意
1、4寸咕咕霍夫模具:若採用普通麪包程序一發至2.5倍,100克麪糰略高出模具;但成品很飽滿;如果換成是冷藏發酵的話,估計會剛剛好,外形也更好看些2、二發的時候,可發至1.5倍大即可,燒烤香還會再長大,我的二發有點過頭了,已經滿模了,所以烘烤時已經爆,不過脱模後,倒放時,高度還是不錯的3、烘烤過程中,温度、時間和上色,需視自家烤箱情況看,烤制8~9分鐘時,我發現5寸固底面團因高度過高了,上色過快,所以我加蓋了一層錫紙,其它二個剛沒有加蓋,直至結束4、4寸咕咕霍夫模具和4寸心型模具都是不粘的,可塗黃油、也可不塗,但固底模具剛應多塗些,那樣才更好脱模具
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