豌豆雜醬鋪蓋面的做法,豌豆雜醬鋪蓋面怎麼做
“一説到鋪蓋面,我們重慶人第一反應就是榮昌鋪蓋面,鋪蓋面是重慶榮昌的一種湯麪,因為麪皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋面。用特殊方法發酵麪糰,使麪糰柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起麪糰撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯不再扔進沸水鍋裏,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數秒即熟,再撈出裝入碗內,澆上相應口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面了,因其在製做中還專門灌入特製雞湯,鮮香撲骨,所以也叫做雞湯鋪蓋面。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豌豆雜醬鋪蓋面的做法步驟
1、1、和麪。高筋麪粉300克。水120-130克。揉到三光,蓋上濕布醒半小時。2、分成小塊,擀開,然後再扯。鋪蓋面是扯出來的不是擀出來的。分成小塊,擀開,然後再扯
2、大火快煮。因為面塊被扯的很薄,所以幾秒鐘就可以了。起鍋,裝碗
3、淋上豌豆和雜醬。撒上葱花即可、
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