易做的虎皮鳳爪怎麼做又香又好吃
主料
雞爪 :500輔料
幹辣椒 :適量蜂蜜 :適量
白醋 :適量
鹽 :適量
麻油 :適量
花椒 :適量
糖 :適量
雞精 :適量
香葱 :適量
八角 :4朵
生抽 :適量
蠔油 :適量
香葉 :適量
蒜粒 :5粒
洋葱 :適量
老抽 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.雞爪洗淨,去掉前面的指尖,一分為二,也可去骨,按自己口感喜好。鍋內燒水,兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜,燒開入雞爪焯至變色撈出
2.焯水後的雞爪要完全瀝乾水分
3.鍋內油放的寬些,入雞爪炸至焦黃。這裏一定要注意,油儘量放的寬些或者分次炸,就可以避免中途翻面,雞爪入鍋要蓋上蓋子,以晃動鍋的方法來讓受熱均與,因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙着了!
4.水中放一兩片香葉和八角,放入剛炸制好的雞爪浸泡
5.泡三四個小時,之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了,“虎皮”就初現雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右
7.在雞爪蒸制的同時,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜,我愛上了葱油,試過幾次後發現用大葱、小葱加半個洋葱出來的葱油更香,日常可以多榨一些,拌麪做菜都能增香提味
8.蒸制好的雞爪淋上葱油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘,燜5分鐘即可
炸制雞爪的時候,最好蓋蓋子,因為雞爪爆油的威力實在是太強大了!炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係,後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來葱油很百搭,炸制的時候火不要大,而且不要加蓋,否則就變成爛葱味咯。。喜歡吃麻辣風味的,可以加豆豉還有辣椒絲
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