家常菜虎皮鳳爪怎麼做又香又好吃
主料
鳳爪 :500輔料
油 :500ml蜂蜜 :50
白醋 :50
水 :150
耗油 :50
糖 :50
蒜頭 :適量
醬油 :50
老抽 :50
鹽 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.雞爪洗淨去掉指甲,對半切開
2.切兩片姜跟雞爪放鍋裏煮20分鐘,水要多點
3.利用這點時間,把蜂蜜和白醋混合均勻待用
4.撈起來用水衝一下,主要是降温和去掉雞爪表面的膠質
5.放架子上晾乾,可以用風扇吹比較快
6.把晾乾的雞爪放入蜂蜜白醋混合物裏均勻的裹上(也可用刷子刷,我覺得這樣比較快和均勻)再放回架子上晾乾
7.熱鍋下油
8.待七八成熱的時候,放入晾乾的鳳爪,一定要晾乾,像我炸的時候油是不會濺出來的,如果回到話就蓋上蓋子任它炸,不時的翻攪一下,防止粘鍋
9.炸至金黃色像有點燒焦的時候撈出鍋,迅速放入事先準備好的冰水裏,浸泡2小時以上
10.調醬料了,把糖,生抽,老抽,耗油,鹽,水,一點胡椒粉混合均勻
11.蒜頭拍扁,姜切絲,入油鍋炒香倒入泡好的鳳爪炒一下,倒入調好的醬料燜煮一下
12.起鍋,這就是虎皮鳳爪了,要口感好,還差了一點
13.再放進高壓鍋裏蒸一下,嘿嘿,我是煲飯時一起蒸的,省事,也可以放蒸鍋裏,不過要把鳳爪蒸酥軟,起碼要1小時以上,很費時間哦
1.雞爪一定要晾乾才能沾蜂蜜水,一定要晾乾才能下鍋炸
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