開胃的虎皮鳳爪怎麼做又香又好吃
主料
雞爪 :400輔料
鹽 :適量胡椒粉 :半茶匙
白糖 :1湯匙
腐乳汁 :1湯匙
老抽 :1湯匙
蒜頭 :適量
油 :適量
豆豉 :適量
生抽 :2湯匙
具體步驟
1.雞腳剁去指尖,清洗乾淨
2.鍋裏入水,燒開把雞腳放入煮2分鐘
3.撈出,衝冷水
4.晾乾表面水分,用蜂蜜和白醋塗抹一遍
5.炒鍋放油,燒熱把雞腳放入炸
6.撈出放入冰水裏浸泡3小時
7.上鍋蒸10分鐘
8.蒜頭去皮切片和豆豉、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、胡椒粉、鹽調汁
9.把蒸了10分鐘的雞爪取出,拌上醬汁,再放回鍋裏蒸25分鐘
10.中途翻動一下
11.出鍋,換盤放上紅椒絲即可
1、雞爪炸之前儘量風乾水分,否則炸的時候爆油會很厲害;不過儘管風乾了,還是會濺油,可用蓋上鍋蓋來炸制,記得要留留小縫,否則鍋中蒸汽在蓋上,滴到油中會再次爆油;2、刷蜂蜜和白醋混合水,是為了更好的幫助形成脆皮;3、炸雞爪炸時,用中小火,以免火太大,雞爪爆皮濺油;4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮。5、雞爪事先蒸下,可以變軟一些,此時趁熱拌入調料,可讓更好的吸收調料味。
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