虎皮雞爪怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮雞爪 ：1斤

輔料

滷水 ：半鍋
香菜 ：數根
蒜泥 ：1大勺
薑末 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
蠔油 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；（滷水的製作方法查看這裏）。

2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油温上升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裏浸泡；

3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；

4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。

烹飪技巧

經過高温油炸再熱湯浸泡虎皮才會形成，炸雞爪的時候一定要做好防護措施以免自己被油濺傷，用鍋蓋做盾牌，戴上手套等，避免大面積皮膚暴露在外才好。