藍莓乳酪慕斯的做法 藍莓乳酪慕斯by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人 藍莓乳酪慕斯怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
藍莓乳酪慕斯的做法步驟
1、原料。
2、鬆脆海綿蛋糕做法1、蛋白提前放冷凍室,凍至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔,打發過程糖分三次加入,最後打至乾性狀態。2、蛋黃加糖打發至濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態。3、取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻,再取1/3蛋白霜快速翻拌均勻後,倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內,用刮刀起底翻拌均勻。這時做好的蛋糊,濃稠均勻。4、將過篩後的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均勻。5、混合好的麪糊裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個適合的開口,將麪糊在烤盤上呈六寸圓形擠出。6、烤盤放入預熱好上下火185度的烤箱中層,烤12分鐘至表面金黃出爐
3、藍莓乳酪慕斯餡做法1、吉利丁片用冷水泡軟2、藍莓放入攪拌機打成泥3、倒入細砂糖、冷水、泡軟的吉利丁片4、把藍莓混合物隔水加熱並不斷攪拌,直到糖和吉利丁片完全溶解,從水中取出,冷卻到室温
4、奶油奶酪室温放軟以後,打蛋器打至細滑無顆粒
5、邊打邊加入藍莓混合物,直到完全混合,成為藍莓乳酪糊,放入冰箱冷藏
6、淡奶油打蛋器打到六成發,即打到表面出現紋路即可
7、打發的奶油倒入藍莓乳酪糊中攪拌均勻
8、在六寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕,倒入一半慕斯餡
9、再鋪一片蛋糕,倒入剩下的慕斯餡,抹平放入冰箱冷藏5小時以上或過夜,直到慕斯餡完全凝固。脱模自己裝飾即可。
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