藍莓酸奶慕斯的做法,藍莓酸奶慕斯怎麼做
“酸奶慕斯清爽可口,底層我採用的巧克力蛋糕底,也不算厚重,和上層的巧克力淋面遙相呼應!食材大部分酸奶,基本也比較清脂,也算蛋糕中比較健康的食譜。
如果看客想創新,可以做火龍果慕斯,或者獼猴桃慕斯,原理相同哦!看似食材很多,其實實際製作只是混合,所以非常適合家庭製作。調色的藍莓果醬,可以採用火龍果汁,或者其他果汁,調色,都會相當漂亮的,動動手吧,你也會成為美食達人的。慕斯糊的糖不多,其實果醬中還有一部分糖,所以成品慕斯糊要嘗下口感,如果不甜,可以適量加一些糖粉混合。還有果醬製作,其實果醬就是水果和糖一起熬製,熬成濃稠狀,放點檸檬汁可以延長存儲時間。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藍莓酸奶慕斯的做法步驟
1、這個酸奶藍莓慕斯分四層,顏色遙相呼應!非常適合夏天。
2、先準備材料做一個巧克力蛋糕底,主要考慮夏天要清爽點。基本蛋糕卷的做法,分蛋法,先把蛋黃和20克糖混合,再加玉米油混合,再加奶混合,加30克可可粉混合,最後加50克低分混合,接着40克糖分三次加入蛋白。打發蛋白至大彎鈎狀態。蛋白分三次和蛋黃糊混合。
3、這未加蛋白之前的狀態。
4、這是混合蛋白後的狀態。倒入烤盤,烤箱倒數第一層。180°烤20分鐘。
5、烤好的蛋糕卷。
6、用6寸的模具按在蛋糕捲上裁出差不多大小的蛋糕底。也可以直接烤一個6寸巧克力蛋糕,因為我覺得蛋糕卷烤的快。所以採取烤蛋糕卷的方法。多餘的蛋糕可以空口吃,或者製作其它食譜。
7、下面製作慕斯糊,奶油奶酪加糖粉用打蛋器打順滑,加入酸奶檸檬汁,再混合均勻。
8、用小碗裝30克牛奶+10克吉利丁片用熱水混合均勻倒入上一步的酸奶糊混合。
9、150克淡奶油打至6分發。
10、混合好的慕斯糊分成三份,一份加40克藍莓醬混合,一份加20克藍莓醬混合,一份原色。再蛋糕底上倒入第一次顏色最深的慕斯糊,冰箱急凍20分鐘,再倒入第二份有色的慕斯糊急凍20分鐘,最後倒入原色慕斯糊,冷藏即可。如果中途慕斯糊有凝固現象,可以坐熱水稍攪打下。果醬如何製作,我在簡介裏面介紹了。
11、巧克力淋面就是20克黑巧和20克淡奶油坐熱水混合,混合後如果希望濃稠點,可以放冰箱冷藏20分鐘。合適狀態,可以淋在蛋糕上。
12、美圖欣賞
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小竅門
慕斯糊的糖不多,其實果醬中還有一部分糖,所以成品慕斯糊要嘗下口感,如果不甜,可以適量加一些糖粉混合。
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