如何燉大骨頭湯營養又好喝
日常生活中,除了吃健康美味的食物外,我們還要多喝湯,一般除了排骨湯,烏雞湯這些有營養的湯,還有其他強身健體的燉湯,今天給大家推薦的是如何燉大骨頭湯營養又好喝?骨頭湯顧名思義就是強身健骨的,一起來學習吧。
如何燉大骨頭湯營養又好喝
1、冷水下鍋
骨頭下鍋前,要先洗淨,再焯水。焯水能去掉髒東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食慾,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋
從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
4、調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽
放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
方法一
1、材料
豬大骨450克,猴頭菇3朵,蓮藕250克,湯1支,醋10毫升,薑片3片,鹽適量。
2、做法
⑴準備好要泡發的猴頭菇。
⑵用洗米水將猴頭菇淹沒浸泡2小時,這個時候猴頭菇因爲比較輕,會上浮,所以你可以用東西將猴頭菇壓至水下,目的是讓它多西點水哦。
⑶浸泡過的猴頭菇已經變軟,用手檢查下還有沒有乾硬的地方,有的話可以繼續再泡一陣,沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來。
⑷用清水(溫水)反覆揉洗猴頭菇,這時會看見水變成黃色,倒掉再用清水重新擠壓搓洗,重複三至四次,直到黃色褪盡。
⑸將高湯倒進大碗裏,然後向裏面倒進去一些開水,將它衝成高湯底。
⑹把猴頭菇放入大碗中,入蒸鍋蒸30分鐘以上,以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功了。
⑺猴頭菇入鍋蒸時,準備好其它煲湯用的材料。
⑻豬大骨入鍋焯水備用。
⑼胡蘿蔔去皮切塊。
⑽蓮藕去皮切塊,放入加了醋的清水浸泡,防止變色。
⑾焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中,放入胡蘿蔔。
⑿放入蓮藕和薑片。
⒀把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中,大火燒開轉最小火煲90分鐘即可。
方法二
1、材料
新鮮牛脊骨兩斤半,洋蔥半個,土豆一個,番茄三個。
2、做法
⑴牛骨頭一般較大較硬,在市場買的時候就請賣牛肉的師傅給剁成小塊,回家清洗乾淨,用水煮五分鐘,在水中加入幾片薑片去掉騷味。
⑵番茄、洋蔥、土豆切開。
⑶將番茄、洋蔥、土豆放進湯煲中,滴入幾滴醋,再用中火燉一個小時即可。
方法三
1、材料
雪蓮果一個(約450克),豬骨500克,胡蘿蔔1個,眉豆100克
2、做法
⑴一次放水要足量,儘量避免中途加水,實在沒辦法也應加入熱開水。
⑵放入全部食材,煲湯應該先大火煮開,繼續用大火煮10多分鐘,再轉中小火。
⑶等湯開了就可以喝了。
方法四
1、材料
豬扇骨500克,蛇果4個,胡蘿蔔2根,無花果5個,北杏仁25克,南杏仁25克,食鹽5克,水適量。
2、做法
⑴準備材料,把南杏仁、北杏仁和無花果洗乾淨待用。
⑵把蛇果洗乾淨,切件,不用去皮的,要去掉蛇果核,把胡蘿蔔去皮,洗淨切件。
⑶把豬扇骨飛水,飛水後沖洗乾淨。
⑷湯鍋中放入6-8碗的清水煮沸,煮沸後加入準備好的材料。
⑸用中火煲90分鐘,加鹽關火即可飲用。
關於如何燉大骨頭湯營養又好喝的製作方法教給了大家,不過,文中也說了,想要保留骨頭湯的營養價值不流失,在水燒開後,可以適當的加一些醋,能夠有效的防止營養成分流失,不知道小編給大家推薦的方法有沒有用,趕快動起手來做一做吧。
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