年年有餘的做法 年年有餘(魚) 年年有餘怎麼做
“這是一道清爽開胃的涼拌菜,主要原料是富含豐富的膠原蛋白的豬皮,摒棄了原始涼拌菜的紅油味,配上薑汁和小米辣。口感Q彈清爽,味道酸辣可口,回味無窮。製作起來呢也非常簡單,只需要多一點點耐心就可以了~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
年年有餘的做法步驟
1、新鮮的豬皮洗淨備用,湯鍋中加入適量水燒沸。
2、將洗淨的豬皮倒入鍋中大火煮10分鐘左右關火,豬皮撈出晾涼去毛。此時鍋中的水倒掉不要。
3、去掉豬皮上面多餘的肥油,這樣既能降低成品的脂肪含量也能是做好的豬皮凍更美觀。
4、鍋中再次加入清水,將處理好的豬皮放入鍋中,撒上一些花椒和姜粒,大火煮開後轉小火慢燉。
5、1小時候將豬皮撈出,剁碎。如果不喜歡皮凍裏面有花椒粒和姜粒的話,這個時候就要用漏勺把它們全部撈出了。然後將剁碎的豬皮繼續放入鍋中慢燉。這時候燉的時間就和放的水有關了。水多的話就需要不燉一會,水少的話1小時左右就夠了。
6、煮至湯汁濃稠就說明已經煮好啦。(我沒有去掉裏面的花椒粒,因爲我們是四川人嘛。喜歡這種麻麻辣辣的感覺。在煮好的湯汁中加入一小勺鹽和雞精,再放兩勺味極鮮,攪拌均勻。
7、魚形的硅膠模表面刷一層色拉油,將做好的豬皮汁倒入模具中。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏1小時即可(冬天室內溫度比較低的話也可以不放冰箱)
8、1小時候,魚形的豬皮凍就做好了。脫模,擺盤,然後準備料汁。
9、小米辣(根據自己喜歡的辣味程度調整,我放了4個,已經很辣了),蔥切成蔥花,姜塊拍碎。
10、將拍碎的姜塊放入碗中,加入少量熱水,把姜的醬汁泡出來,泡的時候在水中反覆捏幾下,讓薑汁味更濃。然後把多餘的大塊姜粒撈出,放入鹽、味精、雞精、白糖少許,味極鮮適量,醋適量攪拌均勻.(因爲做的是酸辣味,所以醋的比例一定要多一點,和味極鮮大概是3:1就可以了,這個呢也可以根據自己的口味來調整)
11、將做好的料汁均勻的淋在擺好的小魚上,再灑上蔥花就可以上桌了!一道可口的涼拌菜就做好了!
小竅門
爲了突出清爽的口感,料汁中我沒有放一滴油,這樣才更能體現小米辣和薑汁的香味。
這道菜特別適合夏天,酸辣開胃。
魚的形狀也很特別,馬上過年了,年年有餘(魚)是個好的兆頭、!
-
涼拌馬齒莧的做法 【夏日小涼菜】涼拌馬齒莧 涼拌馬齒莧怎麼做
食材明細主料馬齒莧(適量)輔料蒜(適量)醃剁椒(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)生抽(適量)醋(適量)香油(適量)鹹甜(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌馬齒莧的做法步驟1、馬齒莧摘洗乾淨,控淨水。2、鍋中加水燒開,放入馬齒莧氽熟。3、將馬齒莧氽熟後控水撈出。4、將蒜搗成茸。5、將蒜...
-
醬白蘿蔔的做法,醬白蘿蔔怎麼做
“白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。白蘿蔔具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣。小時候常聽人講“蘿蔔響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”。從來沒做過醬白蘿蔔,前幾天在網上學習了白蘿蔔用醬醃製...
-
生拌甘藍菜花的做法,生拌甘藍菜花怎麼做
“易胖體質其實是因爲體內酸鹼失衡,形成了酸性體質。所以想要瘦下來可以透過飲食改變這種酸鹼失衡狀態。正確飲食過程中,運動能促進新陳代謝並透過肺部進一步將酸排掉。蛋白質、脂肪和碳水化合物均需要食用,從而保持機體能獲得全面均衡的營養。因此,酸鹼節食法注重...
-
家常拌涼菜的做法,家常拌涼菜怎麼做
“在過年的時候,一大桌菜饒比較豐盛,除了大魚大肉,涼菜是必不可少的.而涼菜是一點都不會剩下的.”食材明細主料黃瓜(二個)輔料雞胸肉(一兩)西紅柿(一個)白蘿蔔(一個)綠豆粉絲(一小把)紫甘藍葉(三片)配料蒜(三瓣)橄欖油(一勺)鹽(一勺)蘋果醋(適量)白糖(一勺)辣椒油(一勺)味精(少許)鹹鮮(口...