年年有餘粘年糕的做法 東北過年必吃~年年有餘粘年糕 年年有餘粘年糕怎麼做
“東北人家過年必吃的大黃米糕。象徵吉祥幸福的生活,工作、事業、學業、家庭一年更比一年高。年糕裏包含一切美好的祝福!
用東北的特產大黃米做年糕。大黃米產量很低,現在市面有黃米賣,黃米麪幾乎沒有賣的。菜譜裏的黃米麪是農村的親戚,送來的自家種的黃米的磨面。黃米麪一般分爲二種水磨面和乾的麪粉。做法不同於南方的年糕。東北年糕先把面打溼了。鍋裏鋪上籠屜,撒上芸豆,紅棗或者小豆。在撒麪粉,一層一層的撒。每次開鍋撒一次。直到撒完。這樣做出來的年糕口感好。粘性特別的大,米香味很濃郁。屬於東北的特產的黃米年糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
年年有餘粘年糕的做法步驟
1、大雲豆煮熟備用
2、大黃米麪用清水拌、
3、拌的米麪疙瘩用雙手合十搓開疙瘩、這步比較慢要仔細的搓,大約要搓半個小時左右、
4、搓的差不多用手握下米麪、成團最好
5、搓好米麪子、如果補用要蓋上免得水份流失
6、用比籠屜大些的屜布、免得米粉漏到鍋裏、用紅棗豆子鋪底、(按照個人的喜好放)燒開鍋
7、水開了,開始撒米麪了、撒均勻一些、不要太急、撒一層、蓋上鍋
8、大約10分鐘左右、再次撒面子、
9、一共分爲四次撒完、這個看鍋的大小而定、如果感覺面有些幹、可以撒點水、一定等面變色在撒水、
10、全部撒完、蓋上鍋蒸40分鐘
11、黃米糕口感香甜糯軟。可以沾白糖吃,也可以用油煎着吃。種種吃法百吃不厭。
小竅門
1,籠屜布要大些。免得漏面形成鍋底裏邊煮糊了、面有些幹、可撒點水、一定等面變色在撒水、這樣面不會出現疙瘩
2,撒面的時候撒平一些、不要撒的中間高、四邊薄
3,本菜譜蒸鍋26公分,
4,和麪用水150毫升、蒸的時候撒水50毫升、面的溼度不同、僅供參考、
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