年年有餘之松鼠桂魚的做法,年年有餘之松鼠桂魚怎麼做
“酸酸甜甜,喜慶又吉祥,過年怎麼能少得了這一道松鼠桂魚呢?年年有餘!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
年年有餘之松鼠桂魚的做法步驟
1、準備材料,桂魚清洗乾淨備用,豌豆需要焯水焯熟。
2、魚頭切開,沿着背部片開,去掉魚骨。剩餘兩片魚肉,尾部不切斷。橫豎切花刀,記得別切斷哦。
3、清洗乾淨後,放入碗裏,加蔥姜料酒2勺,去腥。
4、放上蔥薑絲,拌勻醃製5分鐘。
5、挑掉蔥薑絲,倒入1小勺鹽和一個雞蛋黃,抓勻醃製5分鐘。
6、醃製好的魚均勻抹上玉米澱粉(生粉)。
7、儘量抹勻,然後抖掉多餘的澱粉。
8、不粘鍋加半鍋玉米油,大火燒熱,筷子放入會有密集小泡。將魚肉切花刀的兩面露出,下鍋炸至金黃。魚頭也要裹粉一起炸。
9、魚肉炸好,撈出擺盤,不粘鍋加一點點玉米油,倒入番茄醬,細砂糖,炒到糖融化。加鹽1勺、清水一大碗,醯官醋20克,炒勻。
10、2-3小勺澱粉加半碗清水攪勻成澱粉水,倒入,熬煮成濃稠湯汁。
11、煮好的酸甜料汁,澆在炸好的魚肉上。
12、年年有餘,記得趁熱吃哦!
小竅門
1、魚刺一定要片乾淨,成品吃着很方便。
2、魚肉切得均勻一些,炸出來比較好看哦!
3、澆汁的量不用特別多。
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