年年有餘,松鼠桂魚怎麼做又香又好吃
主料
輔料
料酒 :2六月鮮特級醬油 :5
胡椒粉 :少許
番茄醬 :
溼澱粉 :
粗 :15
具體步驟
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子和蝦仁放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、醬油、食醋,燒開後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子和蝦仁即可。
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