诱人中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300动物性淡奶油 :85
盐 :5
奶粉 :20
鲜奶 :95
蛋白 :45
白砂糖 :60
干酵母 :4.5g
黄油 :15
辅料
炼乳 :适量具体步骤
1.将300g高筋面粉、2.5g干酵母粉、22g蛋白、20g砂糖、95g鲜奶、85g奶油、7.5g黄油倒入面包机,选择揉面功能,15-20分钟
2.揉成光滑的面团,不沾手即可。放入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵18小时。
3.发酵好的面团是原来的2.5倍
4.将发酵好的面团一点点撕碎和剩下的材料一起放入面包机
5.揉成可以拉出薄膜即可,室内发酵,发酵到手指按下不回缩就好。
6.面团分成3份,排气,揉圆,醒15分钟
7.将面团擀成长条,从下往上卷起
8.卷好的面团放入模具
9.烤箱选择发酵模式,托盘放水,湿性发酵40分钟,面团达到8分满即可。
10.烤箱预热上下火170度,40分钟。
11.趁热脱模。完成!
揉面真的只能交给机器,加入炼乳的北海道吐司更香甜。
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