香甜的中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :250淡奶油 :70
牛奶 :80
蛋白 :18
细砂糖 :10
酵母 :1
黄油 :5
辅料
精盐 :3奶粉 :16
具体步骤
1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合.
2.揉成均匀的面团即可(不用揉出筋)。
3.面团揉好后,盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。
4.发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。
5.中种面团撕成小块放进面包机内。
6.加入主面团中除黄油以外的原料混合。
7.揉到扩展阶段,面团揉至扩展阶段后,加入切成小块的黄油继续搅拌。
8.揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。
9.完成后,盖上湿毛巾延续发酵10分钟。
10..滚圆的小面团盖上保鲜袋,松弛15分钟。
11.将面团排气后分割成3份,滚圆。
12.取出一个面团,用擀面棍,从上而下擀压排所。
13.把面团擀成椭圆形。
14.把椭圆形面片长上而下卷起来。
15.卷成长条状,再重复13、14步骤。
16.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
17.二次发酵至吐司模8分满。
18.盖上盖子。
19.预热烤箱至185度,上下火烘烤约40分钟。
20.瞧~漂亮的方形吐司出炉了~
21.再看看里面组织,非常细腻,可以切成薄片,做三明治级棒~
发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合,这配方的主面团是没有面粉的,因为这100%中种的做法,这是冷藏发酵,口感会比室温发酵的好,成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存,几天软绵是完全没问题的。
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