自制100%中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
A细砂糖 :9A动物鲜奶油 :84
A高筋面粉 :300
A蛋白 :21
A黄油 :6
A速溶酵母 :1.8g
A牛奶 :96
辅料
B盐 :3.6gB速溶酵母 :1.2g
C黄油 :6
B细砂糖 :45
B奶粉 :18
B蛋白 :24
具体步骤
1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
2.分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
3.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
4.第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。
5.全部做好
6.放入土司模内。
7.二次发酵至8分满。刷蛋液。
8.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
上色后及时加盖锡纸
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