100%中种醇奶吐司怎么做又香又好吃
主料
高粉 :250淡奶油 :110
牛奶 :75
辅料
蛋白 :36糖 :41
盐 :3
酵母 :3
具体步骤
1. 材料:A.中种面团:高粉250g(金像200g 风筝50g),蛋白20g,糖6g,速发干酵母2g(安琪),牛奶75g,淡奶油110gB.主面团:蛋白16g,糖35g,盐3g,速发干酵母1g(金燕)
2. 中种面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至3-4倍大
3. 撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时;
4. 排气后分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟;
5. 2次擀卷,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;中间松弛10分钟,温暖湿润处发酵至9分满;
6. 入预热160度的烤箱,40分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存。
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