无敌绵软,100%中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300淡奶油 :84
牛奶 :96
黄油 :10
白砂糖 :9
干酵母 :1/2勺
蛋白 :21
辅料
盐 :1/2 1/4勺奶粉 :18
具体步骤
1. 主料中所有材料揉成面团,放入保鲜袋扎好,避免水分流失。放入冰箱18小时以上,或者常温发酵至2.5倍大即成中种面团。
2. 中种面团撕成小块,加入所有辅料,放入面包机,揉至完全阶段。
3. 揉好的面团分成三等份,用保鲜膜盖好,自然醒发15分钟
4. 每个面团擀两道,并卷成卷,并排放入吐司模具
5. 二次醒发至八分满,放入烤箱,175度25分钟,完美脱模
6. 烤的时间稍稍有点短,上色不够,但绝对够味。撕着吃的吐司包~
牛奶可以以奶粉水1:9代替,百分之百中种果然比汤种更简单,绵软细腻,还禁放。可以冰箱18小时发酵,也可常温四五个小时醒发,发酵2.5倍大,有点醇醇酸酸的面团香气,中种就算是好啦
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