鲜甜中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :250辅料
淡奶油 :55ml糖 :45
牛奶 :73ml
黄油 :20
酵母 :2
盐 :3
蛋白 :35
具体步骤
1.金像面包粉175克、即发干酵母2克、牛奶73克、蛋白35克,将中种所有材料放在一起。
2.揉匀。
3.放温暖处进行基础发酵至约2.5-3倍左右。
4.中种发好后取出,切成小块,加入金像面包粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克。
5.揉至扩展,加入黄油。
6.揉至完全阶段。(拉出大片薄膜)松驰30分钟。
7.松弛后的面团取出排气后,分割成三等份,滚圆后松弛15分钟。
8.松弛后的面团擀成椭圆形,压薄底边。
9.自上而下卷成卷。
10.将面团排入吐司模中,放温暖处发酵。
11.最后发酵至约八分满。
12.入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟即可。
吐司出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
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