营养中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
酵母 :2蛋白 :21
牛奶 :96
淡奶油 :84
高筋粉 :300
白糖 :9
无盐黄油 :6
辅料
奶粉 :18盐 :3.6g
黄油 :6
具体步骤
1.将中种面团的所有材料(主料)混合,揉至成团,即卷起阶段,
2.放入盆中,盖保鲜膜,室温发30分钟后放入冰箱冷藏发酵18小时,
3.发好的中种面团
4.将主面团(配料)中除黄油外的所有材料加入到发好的中种面团中,(因为我是手工揉面,所以就没有将中种面团撕成小块),
5.开始揉的时候,比较粘手,要坚持不断揉
6.面团揉光滑了
7.有筋膜出现
8.加入黄油
9.揉至面团光滑有薄膜
10.室温下延续发酵30分钟,
11.发好的面团
12.平均分割成三份,滚圆松弛15分钟
13.松弛好的面团牛舌样擀卷二次
14.放入吐司模进行二发
15.室温发酵至8分满,表面刷蛋液,
16. 烤箱预热175度,下层,全程40分钟左右,约15分钟左右吐司表皮上色,要及时加盖锡纸。
17.有点爆头
温度和时间根据自家烤箱调节。
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